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毛里求斯的朗姆酒如何走向世界?

2023-01-07 22:13:20 2004

摘要:沿着曲折的山路,热带花园深处的倒影池和雕塑的背后是大量的生产设备正被拆开和清洁。在毛里求斯,这是秋天的仪式,为甘蔗的丰收做准备。人们用镰刀将山坡上的甘蔗砍下,放入研磨机,并将蒸馏过的甘蔗汁加入朗姆酒。直到2006年,政府才解除了禁令,允许生...

沿着曲折的山路,热带花园深处的倒影池和雕塑的背后是大量的生产设备正被拆开和清洁。在毛里求斯,这是秋天的仪式,为甘蔗的丰收做准备。人们用镰刀将山坡上的甘蔗砍下,放入研磨机,并将蒸馏过的甘蔗汁加入朗姆酒。

直到2006年,政府才解除了禁令,允许生产者直接蒸馏甘蔗原汁用于农业型朗姆酒(agricole rum)的制作,不过在此之间,毛里求斯的朗姆酒也仅有少量是用糖蜜(甘蔗制糖过程中的副产品)制成的。这样制成的朗姆酒口感比传统的糖蜜朗姆酒更加柔滑,当然价格也更昂贵。

禁令的解除带来了新的生产者,同时鼓励着既往生产者进行多样化经营。开业于1819年的St. Aubin酒厂仍然使用古老的方法制作朗姆酒,还开了一家以甘蔗汁为原料的手工酿酒厂。现在,毛里求斯朗姆酒已经开始进军全球市场,定位是加勒比朗姆酒的新晋替代选择。

毛里求斯境内生长着12种甘蔗,不过用于制作朗姆酒的只有两种——黄甘蔗和红甘蔗。黄色和红色指的是甘蔗表皮的颜色,只有当绿叶被摘掉的时候才能看到。它们的味道是一样的,也是最适合种植在Chamarel这个多丘陵地带的品种。

这是一项非常辛劳的工作。由于当地的地形不允许机械化收割,只有依靠人力用镰刀进行收割。他们将成捆的甘蔗扛到收集点,再用卡车运送至酿酒厂。制作农业朗姆酒的过程要求榨取的甘蔗汁要以最快的速度蒸馏。这就是为什么要把重型设备放在甘蔗种植园的中间,研磨机器旁边必须放着大桶。

山峦起伏的Rhumerie de Chamarel地区是毛里求斯酿酒区最新的入口,也是毛里求斯全境的最高海拔。朗姆酒的制作过程在Chamarel一目了然,榨汁后剩下的甘蔗纤维会成为燃料,用于加热蒸馏的铜锅。部分甘蔗汁只经过一次蒸馏,而有些甘蔗汁要经过二次蒸馏。Chamarel黄金品种的朗姆酒要放入法国橡木桶里18个月,让酒带有一层木色。另外一批放入美国橡木桶里,打造偏水果的口味。

“毛里求斯朗姆酒的口感通常更细滑,因为它们经过了二次蒸馏,会给人更柔滑、更好的口感。”Brighton Maphosa说,他在约翰内斯堡经营着Brass酒吧,还在家中收藏着毛里求斯朗姆酒。

毛里求斯最常见的朗姆酒都是调制型的朗姆酒,用的是当地丰富的香料和咖啡等作物。当地酿酒厂的数量并不算多,不少个体户会自己酿制朗姆酒。通常他们都是购买朗姆酒成品,再在口味上花心思。这种朗姆酒的外包装上一般都印着渡渡鸟的图案,在路边小商店的货架上基本都能找到。不过,它们尝起来倒没有充盈着香甜果味,与传统朗姆酒存在一定差异,但冷饮风味也相当不错。

“他们将香草和肉桂等添加到朗姆酒中,品尝的时候能体验到更加完美的口感和味道。你也不用把朗姆酒和任何东西混合。”Maphosa说。

Alain Bouton和Mirella Bouton经营着一家名叫Royal Curve的公司,专门制作传统型调制朗姆酒(Rhum Arrangé traditionnel),他们从事朗姆酒调制已经17年了。“Arrangé”指的就是添加原料加以调制,他们通常使用的是被浸软的水果,例如荔枝和椰子肉,或是当地的其他经济作物,如咖啡、香草和香料。

他们调制了21种朗姆酒口味,如果游客担心飞机上无法携带液体,他们也出售果干和毛里求斯糖以及操作指南,让你可以在家里调制出好喝的朗姆酒。

“加勒比朗姆酒没有毛里求斯朗姆酒的芳香,”Alain Bouton说。“因为毛里求斯朗姆酒是纯天然打造的。”

翻译:汪云琪

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