摘要：山丘 威士忌大叔 原载 2022-04-08 食品饮料绿皮书“橄榄“旗下专业媒体，分享食品资讯与新品情报，报道食品饮料企业动态。内容包括食品板块、饮料、乳业、调味品与食业家等板块。立足食品饮料行业观察者立场，倡导食品饮料创新与可持续发展。每...
山丘 威士忌大叔 原载 2022-04-08
食品饮料绿皮书“橄榄“旗下专业媒体，分享食品资讯与新品情报，报道食品饮料企业动态。内容包括食品板块、饮料、乳业、调味品与食业家等板块。立足食品饮料行业观察者立场，倡导食品饮料创新与可持续发展。每年发布“可持续食品饮料行业榜单”。曾用名“橄榄食品饮料”。220篇原创内容
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威士忌的浪潮在全世界的范围内都势不可挡，威叔过去也介绍了很多的威士忌小众国家和产区，例如墨西哥、法国、瑞士、北欧。今天我们继续将目光放到欧洲，探索威士忌的边界。
欧洲的每个主要国家，或多或少都有威士忌产业，从许多方面来看，欧洲各国的威士忌产业颇像2010年代初美国精酿威士忌产业的发展荣景，新的蒸馏厂如雨后春笋般出现。美国精酿威士忌没有花很长时间就形成了自己的风格，这在欧洲这可能会发生得更快。
尽管大部分欧洲国家新蒸馏厂的规模都不大，但却在创意与热忱上弥补了规模的不足。这些新国家、新产区的蒸馏厂大多也并不遵循苏格兰、爱尔兰等传统威士忌产区的规则。他们可以使用不同的谷物、蒸馏方法和酒桶类型，其中一些酒厂更借鉴了当地的传统，可说为威士忌产业的发展打开了全新的局面。
英国：英格兰 & 威尔士
英格兰蒸馏产业的重点依然是金酒，但威士忌也是其重点关注的方向，不久前来自英格兰的威士忌品牌The Lakes Distillery刚获得了WWA世界最佳单一麦芽威士忌大奖就是最好的证明。
大部分英格兰的酒厂都于上世纪倒闭了，直到2006年，才有新的一家蒸馏厂English Whisky Co.成立。即便这间酒厂处于内陆，主打的却是烟熏泥煤威士忌。另一家酒厂Cotswolds生产的单一麦芽非常均衡，口感上有蜂蜜和柑橘的味道。威尔士的Penderyn酒厂的威士忌赢得了许多赞誉，包括一款强劲又细腻的马德拉酒桶威士忌。
德国 & 奥地利
德国是威士忌的狂热国，拥有200家酒厂，相比苏格兰的约130多家。这些酒厂规模通常很小，但非常有创意。位于科布伦茨的Eifel 酒厂，在工艺上二次蒸馏先过一次柱式蒸馏器，第二次才用壶式蒸馏器，这对苏格兰而言绝对是个异类。威士忌在洋槐木桶以及红酒桶中陈酿，然后再转到雪利酒桶中存放一年。产出的威士忌带有烟熏味，口感上有糖蜜和红茶的味道。酒厂的黑麦威士忌由90%的黑麦和10%的麦芽混合制成，在新旧橡木桶和刺槐木桶（Acacia）陈酿一年，酒体复杂，并带有香草和枫糖的味道。
奥地利的威士忌行业也正在蓬勃发展，共有50家酒厂分布在全国各地，奥地利充分利用其自身酿造水果蒸馏酒的历史。在奥地利边境的Slyrs酒厂，用山毛榉木代替泥炭熏烤大麦，在花香、明亮的水果和香草味之上赋予其独特的草药气息。Reisetbauer酒厂以其酿制的生命之水而闻名，但也生产少量单一麦芽威士忌，部分在霞多丽桶和TBA雷司令酒桶中陈酿。
比利时 & 荷兰
比利时和荷兰拥有悠久的酿酒历史，这也帮助了其威士忌产业的发展。比利时最著名的啤酒厂之一HetAnker最近发布了其颇受欢迎啤酒——Gouden Carolus Tripel的威士忌版本。酒液在波本桶中陈酿以及葡萄酒桶中收尾，闻起来有柑橘的甜味，入口有清爽的麦芽味和轻微的苦味。另一个值得注意的比利时酒厂是Belgian Owl，生产年轻而活泼的单一麦芽威士忌。
在荷兰，Zuidam酒厂自1975年以来一直在生产荷式金酒，并在1999年开始生产Millstone系列的威士忌。Zuidam也生产更特殊的100%黑麦威士忌，由壶式蒸馏器蒸馏，在新美国橡木桶中陈酿100个月。
意大利 & 西班牙
与法国和德国一样，意大利长期以来一直钟情于威士忌。意大利也是苏格兰威士忌品牌Glen Grant（为金巴厘集团所有）的最大市场之一，也是世界上最著名的几个IB独立装瓶商的所在地。
Puni酒厂位于意大利阿尔卑斯山的南坡，自2010年以来一直在酿造威士忌。与奥地利和德国的酒厂一样，Puni酒厂借鉴了阿尔卑斯山的酿酒传统，酿造出具有轻盈果味的威士忌。其秘诀就是谷物配方中含有大麦、小麦和黑麦。酒厂的Alba系列在马萨拉酒桶中存放两年，再于艾雷岛威士忌酒桶中存放一年。它散发着李子、白葡萄酒和核果的香味，富含矿物质的口感和烟熏的气息。
西班牙同样是威士忌的重要市场。宾三得利旗下的DYC（Destilerías y Crianza del Whisky）自1958年以来一直在酿制威士忌。DYC专门生产性价比高的威士忌，其12年雪利桶威士忌值得一尝。
未来，到底哪个国家会成为威士忌潮流的引领者？英国、荷兰、比利时这样的国家已经有了久远的蒸馏传统；再比如瑞典和德国的一些蒸馏厂也已经迈入第二个十年，以熟练的工艺生产出高品质的威士忌的酒；而新的威士忌风格在意大利、西班牙和其他地方也陆续出现。
不难看出，欧洲已经成为实验性威士忌生产的温床，值得广大的酒友的关注。接下来的时间里，我们会带领带领各位，逐一去了解上述国家与地区的威士忌历史与现状……
参考：https://punchdrink.com/articles/whiskys-next-frontier-france-germany-italy-spain-european-single-malt/
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