摘要：西方的私人地下酒窖酒作为一种独特的饮料，在人类的历史长河中扮演了极其重要的角色。酒文化作为一种特殊的文化形式，几乎渗透到了社会生活的方方面面中。西方的酒文化同东方一样源远流长，葡萄酒、朗姆、伏特加都是我们耳熟能详的名号。今天就来跟大家介绍一...
西方的私人地下酒窖
酒作为一种独特的饮料，在人类的历史长河中扮演了极其重要的角色。酒文化作为一种特殊的文化形式，几乎渗透到了社会生活的方方面面中。西方的酒文化同东方一样源远流长，葡萄酒、朗姆、伏特加都是我们耳熟能详的名号。今天就来跟大家介绍一下，西方的酒文化。
我们通常意义上讲的“酒”，是以蔬果、谷物、根茎和种子等富有糖分与淀粉的植物为原料，经过一系列的发酵和蒸馏过程，再加以陈酿放置才得以生产出来的具有酒精成分的饮品。古今中外的人们，无外乎都对酒这一大自然奇妙的产物情有独钟。我们的老祖先殷人，就是以“性嗜酒”而称著于史册。据说在遥远的殷商时代，商族领袖盘庚就是因为族人酗酒不断，以至于接连酿成恶性社会事故。于是他毅然决然决定迁都，决意要将殷人糜烂成性的嗜酒习俗扭转过来。
有商一代的中兴之主——盘庚
由此可见，酒作为一种日常生活中的消遣之物，是不得多饮、不必贪杯的。如人类难以控制对酒的依赖，必将造成对个人心理和社会风习的巨大危害。但若善于把控饮酒的量和度，酒便会为人类社会带来一种令人神往的情调。在微醺后“浩浩乎如冯虚御风”的快意感受，便是能够极大的激发人的想象力和创造力的。“月下独酌、曲水流觞”，古人为我们留下了丰富的酒文化。不仅仅是东方如此，西方人对酒的执着和钟情，可一点儿也不比我们少呢！
有关于“酒神”向人们传播葡萄种植和酒类酿造方法的故事，在西方世界里几乎是人人都能讲上几句的。在遥远的古代希腊时代，有一位叫做狄奥尼索斯的古神。对希腊神话体系稍有了解的同学们一定都听说过狄奥尼索斯父亲的名字——大名鼎鼎的“宙斯”。宙斯在西方神话谱系中有着一个烂漫自由的独特形象。他善于用花言巧语蒙骗面容姣好的女性，宙斯对待爱情的态度是极其随便和放荡的。狄奥尼索斯似乎是继承了从父辈中传递下来的“光荣传统”，在青年时代便爱上了一位美少年安普洛斯。（如此口味，不敢恭维）今日的故事，便要从此展开了。
人们在酒神节里欢欣陶醉
传说，狄奥尼索斯的同性情人安普洛斯在一次打猎的途中被月亮女神重伤。狄奥尼索斯连忙赶去，他流着伤心的泪水将安普洛斯的尸体收敛整齐。谁知，众神由于要掩饰安普洛斯的死，便将他的尸体变作了一颗葡萄藤。狄奥尼索斯心痛不已，他将葡萄藤缠绕在头顶上，并且把葡萄汁所发酵成的酒一饮而尽。根据《神谱》记载：“在眩目和恍惚之间，狄奥尼索斯仿佛忘记了尘世的困扰和烦恼。”于是他将葡萄酒的做法传递给世人，为的是方便世人解决内心的苦恼，逃避现实的压力。这便是西方传说中葡萄酒的来源。
传统的葡萄酒酿造方法
西方人除了将酒作为解除日常生活压力的调节品之外，还常常将酒作为权力的象征看待。在古老的中东地带，美索不达米亚地区，人类的文明史刚刚在此诞生和发育的时候，古代帝王的贴身侍从就常常被称作“持杯者”。举世闻名的阿卡德王国领袖萨尔贡便在青年时代承担过宫廷内的“持杯者”职务。
为国王擎起酒杯，代表着与国王的亲密无间。而通过亲密关系掌握宫廷权力的人，往往是“立侍左右“的近臣们。由此便不难理解，古代宫廷的太监或伴读一行人，究竟是凭借着什么才权倾朝野的了。无论是在自家的宴席上，或是在宫廷聚会的场景下，欧洲人常常将举起酒杯作为向他人示意甚至是示好的重要标志。由此可见，酒杯和与酒杯有关联的各种动作，在欧洲人的日常交际中着实扮演着极其重要的角色。
阿卡德风格的泥板雕塑复原图
在西方人眼里，酒还是一种特殊的艺术品，拥有着自己的历史和生命。比起东方人的狂放不羁和肆意豪饮，温文尔雅的西方人却更喜爱小酌怡情的温润和闲适。西方人饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受酒的美味香醇而饮酒。什么场合该饮什么酒，用什么温度灼烫酒，甚至是应当用什么形状的器皿喝酒，都有着详细的规定和限制。不懂品酒，不懂饮酒礼仪，往往被视为是庸俗和不高雅的象征。
大家应当都清楚，今日风靡国内的“酒吧”是借用英文单词“bar”音译过来的。比起来现代酒吧那种狂躁和不安分的气质，中世纪欧洲的酒馆往往更能吸引一些文艺青年前来消遣。在我们的想象中，中世纪的酒馆可能像极了《巫师3》游戏中那样聚集着满腾腾的客人。一眼望去，在被油灯照亮的木质桌椅边依靠的都是些满脸胡须，目光暗淡的“有趣的灵魂”。或者是根据如今的酒吧环境，去想象中世纪的酒吧也充斥着热辣的摇摆着腰肢的女郎。
巫师3游戏中对小酒馆环境的刻画
但不幸的是，这些在中世纪的酒吧里是完全不存在的。在中世纪的社会环境里，能够被称之为酒吧的酒馆一定要在城镇而并非在乡村的。普通的“酒馆”可能是乡村贵族在自家的庄园内开设，主要以方便农民们享用酒酿为主的服务性设施。而营业性的酒吧则往往出没在各大市镇的周围。
举个例子，从莎士比亚的作品中我们常常可以见到他本人对都铎王朝时期的酒馆的描绘。当时酒吧的营业范围还仅仅在售卖饮料和提供座椅方便消遣这简单的几类。那个时代，谁能够旋转起手中盛放着雪莉酒或香槟的酒杯，那这位绅士一定就是整个酒吧内最为引人注目的焦点。当时的雪莉酒因为对制作原料的限制极苛刻，因此是无论如何也要从葡萄牙运输回来的，相当于今天的“原装进口货”。
源自伊比利亚半岛的特产——雪莉酒
读到这里，朋友们不禁要问，酒馆是一开始就存在于欧洲社会中的吗？答案当然是否定的。这种比较先进的为社会提供服务性招待的场所直到17世纪才在整个欧洲范围内普及开来。 在酒馆出现之前，欧洲的市民和僧侣们常常采取的是自酿自饮的方式以填饱自己的肚腹。
因此，假如我们穿越回中世纪的欧洲。使我们眼前一亮的一定是随处可见的饮酒者。他们常在马车旁边拿起盛酒的容器，也会在农田和磨坊里品尝这天赐的佳酿。在那个时代，人们还将饮酒视为纪念性的行为。因此在诸如宗教节日、圣徒纪念日、婚丧礼仪或洗礼上，人们也通常会小酌或微量饮酒以表纪念。
基督徒们领受的圣餐礼——救世主耶稣血和肉的化身
不要觉得当时的人们是因为酒的味道鲜美才选择经常饮酒的。其实，人们酿酒的最初目的是和腌制肉干有异曲同工之意的。因为古代的河水和井水常常会受到污染，因此人们才会选择蒸馏和发酵纯水的方式来制作饮料。如此大费周折，在很大一部分上并不是为了满足人们的口腹之欲。人们常常饮酒的很大一部分原因是为了维持自己的健康。令人诧异的另一件事是，在酿酒厂工作的一直都是欧洲的女人。因为女人酿酒被人认为是一种勤劳的象征，男人酿酒则会被认为是不务正业。总之，欧洲的酒文化是博大精深的！各位看官，您怎么认为呢？
郭亮彩：《欧洲酒文化》，《国际市场》，1998年3月刊
红妹：《情调浓郁的欧洲酒文化》，《中国对外贸易》，1999年2月刊
（作者：浩然文史·瓷国垃圾堆）
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