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马爹利——干邑与岩茶的全新体验

2023-01-07 12:16:06 1622

摘要:风土本是葡萄酒世界中的术语,意指土壤、朝向、微气候乃至特有地域的工艺等条件总和,造就了独一无二、不可复制的条件;这同样也适用于干邑和岩茶。前段时间,在茶文化底蕴深厚的中国福州,马爹利举办了一场别开生面的体验活动。首次将干邑与岩茶相结合,打开...

风土本是葡萄酒世界中的术语,意指土壤、朝向、微气候乃至特有地域的工艺等条件总和,造就了独一无二、不可复制的条件;这同样也适用于干邑和岩茶。前段时间,在茶文化底蕴深厚的中国福州,马爹利举办了一场别开生面的体验活动。首次将干邑与岩茶相结合,打开了全新的品鉴茶茗和干邑的体验,跨越时间和空间,探索风土之奥。

01

干邑向来与调配艺术不可分解,数百种生命之水经由酿酒师的精湛调配,才有了干邑璀璨多变的多面风格。然而,马爹利的单一庄园系列却另辟蹊径,以更为纯粹的理念表达单一产地和单一年份的杰作。

1978年小香槟区占地仅5公顷的库尔由葡萄园酿成的马爹利单一园干邑,只选取当年采收的葡萄;所在地块的白垩土壤赋予酒体轻柔丰盈的花果香气,为饱满宽宏的酒体带来精致柔美的特性。

MARTELL

小香槟区年份干邑1978

1989的优秀酒酿—Vignoble C. Mongillon,展示出大香槟区单一“生命之水”均衡完美的结构,香气细緻绵密。由首席酿酒师特别挑选的白葡萄拥有杰出品质,整体圆润、醇厚且结构优良。如黄宝石色泽的酒液,带着胡桃、杏仁等乾果香气,浅嚐一口即能感受到浓郁的乾果与坚果气味,馀韵美妙悠久;且隐含黑醋栗香气,让人不禁回味再三。

MARTELL

大香槟区年份干邑1989

无独有偶,在地球的另一端——福建的武夷山,也有着对土壤和地域特别的讲究。武夷岩茶十分讲究山场和地域,每个小山场都具有自己独特的微域环境和气候,这使岩茶呈现出了不同的特点,也孕育了岩茶独具魅力的山场特征。所谓岩岩有茶,而茶味却又岩岩不同。这正是品鉴不同山场出品的岩茶之终极乐趣。

像走马楼肉桂,它的山场位于水帘洞和青狮岩中间的一条缝,却一点也不逊色于三坑两涧。此处的肉桂香气内敛,香气不张扬,而经年沉积下来的岩层,则令肉桂带着厚重的山场味;而真枞水仙,山场位于武夷山水帘洞的石壁陡峭。此处因洞顶常年有水流下来,在山区的凉风吹拂下汇合成一线,其得天独厚的自然环境造就了水仙品质更加优异。

单一园或者单一产地所强调的极致和纯粹,与调配佳酿或茶品的繁复与层次,恰恰与东西方哲学中的终极审美再度映照。来自西方的佳酿与东方的茶韵,虽有着不同的载物之道,却藉由相同的理念而相遇,碰撞,呈现天-地-人之荟萃之作。

02

——干邑与岩茶

如果说风土赋予了岩茶和干邑绝佳的生命之源,那么工艺和酿艺则为之注入了灵魂。当天带来茶并协助侍茶的是武夷山最大茶庄园负责人何世安,最近数年都一直积极走访武夷山的各个山场,试图在这一非遗工艺下梳理出更细致的线索。“

这几年武夷山一直很强调非遗的保护。所谓非遗,是那些匠人传承了数代之后对于各种精细技艺的掌握。”何世安说道,“制茶和酿制干邑的相通之处如果细细数来,还有更多。”

岩茶与干邑的制作工艺都是独一无二的。岩茶初制工序繁多,工艺细致。同一个山场的茶,会因其采摘方式、炒制晒青时间、火候等等差异,制作出来的茶味道也会截然不同;而马爹利单一庄园珍酿精选单一地块出产、单一年份收成的葡萄,则成就更具纯粹之美的佳酿。

另外,在酿艺传承上,两者亦如出一撤。一泡好茶,定是出自好的制茶师之手。武夷岩茶的制茶大师,制作技艺靠前辈的口口相传,以及新一代制茶师通过时间岁月的磨砺,方可传承这一“非遗”技艺;马爹利酿酒大师凭借其精湛的调配技术,一直对品质孜孜以求。甄选不同风味的生命之水,最后调配出符合马爹利风格而经得起岁月沉淀的佳酿。

席间,何世安和马爹利干邑大使共同主持的品鉴之道,让在座的来宾对于饮酒品茶多了一重新的视角。作为在茶艺世界耕耘了十五个年头的何世安,除了对中国传统技艺坚守的初心之外,更梦想将现代美学诠释和技艺革新融入,使这一历史悠久的文化以更崭新的姿态,重返当代生活。

END

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