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一篇文章让你彻底搞懂“龙舌兰酒”,去酒吧不再发愁

2023-01-07 19:07:17 1710

摘要:写过金酒的故事了,今天想说的就是墨西哥特产“龙舌兰”了。第一次听说“龙舌兰”这个词,不是在酒吧,也不是在书里,而是上学时流行的飞儿乐队(F.I.R)《刺鸟》的歌词“龙舌兰的花朵不代表绚丽”。当然,那时候的我对龙舌兰一无所知。成为社会螺丝钉之...

写过金酒的故事了,今天想说的就是墨西哥特产“龙舌兰”了。

第一次听说“龙舌兰”这个词,不是在酒吧,也不是在书里,而是上学时流行的飞儿乐队(F.I.R)《刺鸟》的歌词“龙舌兰的花朵不代表绚丽”。当然,那时候的我对龙舌兰一无所知。

成为社会螺丝钉之后,到酒吧里才知道有一款叫“龙舌兰”的酒,点shot的时候还会配上一小碟盐和柠檬角。然后就装作很老练的样子,咬一口柠檬角,把盐洒在虎口舔掉,拿起shot杯里的龙舌兰一饮而尽——比起其他烈酒的纯饮方式,水割冰割还是嗨棒割(什么鬼),喝龙舌兰真的很炫酷嘛!

至于为什么喝酒要如此drama,我最近看过一部讲墨西哥黑暗料理的纪录片终于解开了我的疑惑——老墨喝啥都要加柠檬和盐啊!!!!怪不得墨西哥特产科罗娜啤酒也要加柠檬啊!!怪不得玛格丽特(用龙舌兰做基酒)要加盐边啊!!

P.S.这个纪录片叫《La Divina Gula(黑暗美食:墨西哥)》,由奈飞制作,里面讲了很多墨西哥脑洞大开且分量惊人的美食(比如加了海鲜的鸡尾啤酒,配图感受一下)。

咳。话说回来…

我们常说的“龙舌兰酒”,大多都是指“Tequila”,实际上“Tequila”只是由植物龙舌兰(Agave)制成的酒的一种。

这几年,龙舌兰酒的另一个品种“Mezcal”也在美国开始流行。植物龙舌兰是啥?这两种酒有什么关系和分别?且听我一一道来。

龙舌兰是一种普遍生长于美洲的天门冬科植物,和芦荟是亲戚。它有着厚实的肉质叶子,叶子上有着锋利的锯齿边缘,高约2米,可以说是巨型“多肉植物”。

龙舌兰茎秆和叶子中富集的汁液,在烘烤后变得非常香甜,这也是它可以用来酿酒的基础。

早在公元1172到1291年,阿兹特克人就用收集的龙舌兰汁液来酿酒。经过15-20天的发酵时间,香甜的液体开始变酸、产生气泡,含有大约4到6度的酒精,这种乳白色的发酵饮品被称作“pulque”,阿兹特克人将它作为祭祀的饮料。

16世纪,西班牙的埃尔南·科尔特斯(Hernán Cortés)带领征服者们来到墨西哥时,当来自欧洲的士兵们喝光了自己带来的白兰地后,开始寻找替代品。他们将蒸馏技术用在了pulque上,经过蒸馏提纯后的液体,就是早期的龙舌兰酒了——Mezcal诞生了。

制作mezcal需要将龙舌兰富有碳水化合物的巨大芯部(piña)取出后,放入大型煤炭炉烘烤,烘烤后捣碎,再将甜的汁液发酵蒸馏后制成。因为经过烘烤,所以mezcal不仅有淡淡的龙舌兰味道,还有着烟熏的香气

Tequila相较于Mezcal,在原料及产地上有一些限定,tequila只能在五个州(Guanajuato, Michoacán, Nayarit, and Tamaulipas)的有限地区生产,且原料只可用蓝色龙舌兰(Agave tequilana/Blue agave)。在制作过程中,tequila通常会将piña蒸煮处理,而不是像mezcal一样烘烤。

简单来说,由龙舌兰汁液发酵而成的叫pulque,再蒸馏制成的酒就是mezcal,tequila是mezcal的一种(因为有原产地和原料限制)。

这样说来,mazcal开始在墨西哥之外的地区流行也很正常了,毕竟我也想尝尝带有烟熏味道的龙舌兰呢。

聊完“龙舌兰的制法”,接着聊聊要怎么喝。

在一个什么都需要寻求感官刺激的时代,大家也没有放过在味觉上的体验升级。Mezcal因其丰富的龙舌兰原料与烘烤制法,与Tequila相比拥有更强劲的风味

根据美国蒸馏酒委员会(DISCUS)的数据,2020年Mezcal在美国的销售额增长了17.7%(即1900万美元),总计有1.24亿美元的销售额。如果你觉得Tequila太清爽、太平庸、太流行,不妨一试Mezcal。

Tequila也不仅仅意味着清爽,与威士忌或葡萄酒相同,桶陈可以磨掉烈酒的棱角,给予它更加深邃的风味和颜色。

按照成熟期,Tequila被分为三类:

Blanco——是指没有经过熟成、蒸馏后直接装瓶的酒,因此也没有颜色,也可以称为White Tequila。

Reposado——Tequila蒸馏后,在木桶中熟成2个月到1年后装瓶,这时的酒液已经有淡淡的金色了,同时口感也更加柔和。

Añejo——在木桶中陈酿1年以上的tequila。也有熟成期更久的,桶陈至少3年的会在酒标上标注为Extra Añejo

此外,按原料来分的话,Tequila应使用100%蓝色龙舌兰酿造的,通常都会在酒标上标注为“100% de Agave”或者“100% Agave Azul”;而另一种Tequila Mixtos,只需由51%的蓝色龙舌兰糖制成,另外49%可以由任何其他种类的糖制成,通常是蔗糖或玉米糖浆。

价格的话,懂得都懂。当然是100%使用蓝色龙舌兰更贵,陈年的比不陈年的要贵。龙舌兰的厂牌众多,先介绍几个常见的。

Jose Cuervo”可以说是历史悠久的畅销龙舌兰品牌,拥有自家农场,坚持手工采摘,Especial Gold是当家畅销品,拥有亲民的价格和过桶的风味,虽然添加了少量的焦糖色,但性价比仍然是很高。

与Jose Cuervo同属一个家族管理的“1800”,早期叫做“Cuervo 1800 Tequila”,可以认为是同厂的高端线。1800的酒瓶非常有辨识度:透明的梯形瓶和一个像酒杯一样的盖子。

如果想试试陈年的龙舌兰,Don Julio的Añejo Tequila可谓经典入门款。生长期在6到10年的蓝色韦伯龙舌兰(blue Weber agave),来自哈利斯科州(Jalisco)Los Altos(高地),手工采摘。

蒸馏后,在美国橡木波旁桶中陈酿约18个月后,出品的陈年Tequila非常顺滑适饮。“带有雪梨的甜美,也有白胡椒、木质和雪茄腔调,余韵悠长而略带嚼劲”,虽然品酒词略显做作,但谁不想知道一个有嚼劲(chewy)的后调(finish)是什么感觉呢?

Patrón也是主打高端的龙舌兰品牌,目前隶属于百加得(就是卖朗姆酒的那个Bacardi)旗下。同样地,使用哈利斯科州6年以上生的蓝色韦伯龙舌兰、手工采摘,但特色是使用传统石磨来提取蒸制后的龙舌兰精华,并且蒸制时间长达79小时,制成的酒体更加顺滑。

Patrón的瓶子同样很有辨识度,如果说1800到处都是棱角,那Patrón的瓶子就是圆润的小可爱了。据说Patrón的每一个酒瓶都是手工制作,这样可以让酒的风味更好的被保存住。对此言论我个人表示怀疑,但瓶子真的很可爱。

说到龙舌兰的经典鸡尾酒,就不得不提龙舌兰日出(Tequila Sunrise)玛格丽特(Margarita)了。

龙舌兰日出被创造出来的故事有很多版本,但是令它跻身经典鸡尾酒行列的故事只有一个版本——它因打动滚石乐队(Rolling Stones)的Mick Jagger而名声大噪,Mick Jagger带着它一起完成乐队在1972年的巡演,他甚至称这次巡演是“Cocainx and(自动消音) Tequila Sunrise Tour”,是真爱没错了。

另一个经典就是玛格丽特(Margarita)了。Margarita在西班牙语中是“雏菊”的意思,也有说这款酒是为了纪念故去的爱人,众说纷纭。玛格丽特有非常多版本,可以搭配不同的利口酒,也可以用搅拌机做成冷冻玛格丽特,但无论如何,盐边装饰是必不可少的

先用柠檬角在杯边擦一圈,然后将杯子倒置于盛放盐的小碟中就可以了。

龙舌兰日出、玛格丽特…哪个入门酒鬼没在酒吧喝过这些酒呢?还记得多年前和小伙伴们坐在三里屯街边,一杯接一杯的喝,可以从午后闲扯到午夜,好像烦恼也从来都不存在过一样......

此情可待成追忆,只是当时已惘然。干杯[]~( ̄▽ ̄)~*

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