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树莓马爹利

2023-01-07 12:19:21 2252

摘要:#@大董大懂 一日一菜(246)##美食##美食记##我要上头条##吃在中国#大董店里有一款“树莓马爹利”,很受客人喜爱。呡一口,口腔内满满的马爹利芳醇水果香和橡木酒桶味与树莓果的酸甜,带着丝丝的荔枝味。1.5oz马爹利1oz法国香博酒1o...

#@大董大懂 一日一菜(246)#

#美食##美食记##我要上头条##吃在中国#

大董店里有一款“树莓马爹利”,很受客人喜爱。呡一口,口腔内满满的马爹利芳醇水果香和橡木酒桶味与树莓果的酸甜,带着丝丝的荔枝味。

1.5oz马爹利

1oz法国香博酒

1oz波士荔枝

1.5oz树莓果茸

1oz美国红梅汁

1oz新鲜柠檬汁

摇和后,用树莓和薄荷叶嫩头作装饰。这里的树莓即是覆盆子。

二十多年前,在崇文门马克西姆餐厅我第一次知道覆盆子,觉得特洋气。当时市场上也是鲜见,中餐几乎少用,西餐厅全为进口。

后读苏轼《覆盆子帖》:“覆盆子甚烦采寄,感怍(zuò,惭愧)之至。令子一相访,值出未见,当令人呼见之也。季常先生一书,并信物一小角,请送达。轼白。”

才知道覆盆子中国早已有,至少在苏轼这篇文章之前就有。

鲁迅先生《从百草园到三味书屋》中也有优美的描写“如果不怕刺,还可以摘到覆盆子,像小珊瑚珠攒成的小球,又酸又甜,色味都比桑椹要好得远。”

这几天为写覆盆子,查找资料,却不得覆盆子原产地在哪里?如若中国原产,却又少见,好生奇怪。

除了调酒,覆盆子还能怎么吃呢?可当水果吃,森林浆果自然的酸甜刺激着味蕾,美妙而独特。覆盆子用蜜煮着吃,酸糅合着蜂蜜的甜做成覆盆子酱,瑞典有一款糕点“覆盆子洞穴”,内馅就是覆盆子酱。法国蜂蜜覆盆子“费南雪”,更是香软清甜。

“覆盆子”是传统食物,也是美食圈的弄潮儿。之所以得宠想必一是因颜色炽烈殷红,二是酸甜好吃。

可这样味佳也好看的覆盆子,就是不知道为啥叫做“覆盆子”?从读法上,有人指出,“覆盆子”的名字应该为“覆-盆子”而非“覆盆-子”。至于原产地,众说纷纭,不再深论。

春好日,一杯树莓酒,这才能把相思说出口。

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大董 树莓风情


大董 树莓威士忌

酸奶油浆果马润配玫瑰鱼子


浆果浸牛油果青瓜汁


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大董


北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

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