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对话:法国马爹利家族第九代传人的秘密

2023-01-07 12:25:17 1830

摘要:众所周知马爹利品牌在中国人称之为“洋酒”的餐饮文化中占据了很高的地位,而远在异乡的百年品牌我们大多数人是不太了解,甚至对干邑文化了解不多,这次马爹利第九代传人Amaury Martell 来到成都,对其进行了专访,让更多对此感兴趣的朋友来了...

众所周知马爹利品牌在中国人称之为“洋酒”的餐饮文化中占据了很高的地位,而远在异乡的百年品牌我们大多数人是不太了解,甚至对干邑文化了解不多,这次马爹利第九代传人Amaury Martell 来到成都,对其进行了专访,让更多对此感兴趣的朋友来了解他与马爹利品牌文化。1, 马爹利和其他干邑品牌的主要区别是什么? 能不能讲一个特别的故事?

马爹利和其他干邑的最主要差别是生命之水的来源,1)我们的生命之水主要是来自于宝德区,这是在干邑区一个非常小的产地区域,从风土上来说可以赋予马爹利的生命之水更多果香和花香 2)蒸馏技术上的差别,马爹利采用了类似葡萄酒的二次蒸馏的技术,酒体更加轻盈3)在橡木桶上,马爹利采用使用“Tron ais(法国橡木品牌)”的精制橡木桶进行储存,桶型带来更多的香草味,更少的苦味

关于家族的故事,众所周知马爹利家族成立于1715年,经过三百年的不断发展,由九代人共同来经营和传承。由于技术和设备的提升,现代化,在很多方面都在不断的进步,例如葡萄的采摘和丰收上,具有了自动化的功能。还有白葡萄酒的蒸馏和发酵上有更先进的温度控制设备,这也保证了在工艺上不断的具有一致性和可控性。另外在生命之水调配和橡木桶的制作上,自动化和工业化的过度让产品的质量更加精细,更具备一致性。2, 你是从几岁开始对这些工艺进行学习的,几岁开始学会喝酒?

我从13,14岁起的暑假开始在家族的葡萄田开始工作,因为我的父亲希望我自己通过工作来挣钱给自己花,所以我就在那时候在家族的葡萄田里开始工作,并且爱上了种葡萄这件事。夏天通常来说是非常忙碌的季节,冬天需要对葡萄进行酿制·,所以这两个季节有非常深刻的印象。

对于我几岁开始喝干邑的问题,也许你们会觉得吃惊。在我小时候,换乳牙的时候很疼,我母亲就在牛奶里面加入几滴干邑,可以缓解换牙的时候带来的疼痛。 正式喝一杯干邑享受干邑的美妙,就是在18,19岁成年之后了。3, 文化上的差异,中国人和法国人有很大的差别? 如何评价中国人豪饮干邑的习惯?

在中国很多人喝干邑会搭配中餐,法国则是将干邑作为餐前酒和开胃酒,或者是用干姜水汤力水调制成鸡尾酒。 在中国餐酒搭配的流行,我一年前来到中国用粤菜搭配了蓝带,觉得搭配非常完美,一周前在重庆也接触了相当多辣的川菜,发现川菜与蓝带傲创可以很好的搭配,味道上面有许多平衡和搭配可以做。

中国最早饮用马爹利源自1858年的清朝,当时的人从国外进口马爹利,然后与当地最好的海鲜相佐,有非常怡人的方式,自那时候开始,马爹利从广东地区向其他地区不断的发展和蜂蜜起来。 从风味上来说,有种更好的饮用方法——水割法,马爹利加入一些水进去之后,酒精的烈度会减弱,但是花果香味会更明确的体现出来。 如果要很好的领会马爹利酒体的特质的话,水割法会是一个好的选择。对于南方等比较炎热的地区,马爹利加冰块也是一个很好的享用方式。4, 在中国最先喝马爹利的地区是在广东,现在在成都会有什么新的活动吗?有没有特别定制给成都的产品等?马爹利和火锅能搭配吗?

对于成都市场来说,为消费者介绍马爹利是一个什么样的品牌仍然是很重要的一个阶段性目标,例如我们这次两周在重庆和成都的行程,我们举办了非常多品鉴/培训和晚宴,来帮助消费者和VIP来了解工艺,细节等内容进行教导,而且我们发现在川渝地区大家对于品牌的工艺/技巧等都具有浓厚的兴趣。

另外一个不得不提的是我们有一个非常大的市场推广活动叫“识厨解味”其中有一站就是和四川当地非常有名的大厨付海勇一起探讨美食与美酒的关系,另外一个例子是我们和中餐领域德高望重的大厨——大董合作,在中餐和美食的搭配这件事上做了深度长期的合作。所以,我们在日常的培训/品鉴之外,还利用众多市场的活动,提供给消费者一个更多样,更广泛的参与形式,了解干邑,了解马爹利背后的故事。

关于马爹利和火锅的搭配,我推荐用马爹利家族中的新产品鼎盛进行火锅的搭配,它是VSOP级别的酒,有非常强烈的苹果香,可以和火锅很好的搭配。5, Amaury Martell现在是忙于家族事业呢还是只是偶尔只是会管理家族的品牌?

说道我日常的工作,一年中我有工作11个月,最后的一个月则是周游世界例如这次来到成都参加媒体活动,除此之外的11个月我都是在田地里或者工厂里。我现在全身心的铺在干邑的事业里,需要有很多日常的管理工作。

从日历上面来说,冬天主要是负责修剪葡萄藤,帮助它们安全的过冬,另外蒸馏的工作也是在冬天完成。2-3月基本没什么太多的事情要做;4月基本就是农忙的季节,需要翻土,葡萄藤开始发芽;9月是葡萄成熟的季节,需要进行采摘,还需要针对具体的时间确保做一些酒精度,酸度的控制等等,酸度可以保证在蒸馏的时候保证它的风味。

对于我来说,我就是生活在干邑区,我的家特别靠近香特露庄园,对干邑,对葡萄的酿造和种植也充满了感情。6, 年轻的干邑和年老的干邑在口感上最大的差别是什么?对于大众入门款的干邑推荐有什么推荐?

对于不同年份的干邑在饮用上的差别,我们用马爹利家族的产品来做一个讲解:对于干邑的年份,我们大类别上主要是分成三个,

第一是VSOP级别,在马爹利家族里就是鼎盛这样的产品,它7-8年的陈酿器,口味非常清新,余味稍短。以清新的口感作为主打的风格。再VSOP级别之上有我们的马爹利名士,也是在中国市场市占率最高的干邑产品,由10-12年份的陈酿完成,可以很容易的和汤力水/干姜水制作成鸡尾酒。

第二是XO等级,陈酿的时间是25年左右,花香浓郁,在马爹利家族中以蓝带作为代表。蓝带大量采用宝德区的生命之水,所以花香非常浓郁,顺口。例如我们Amaury所在的宝德区酒庄酿制的生命之水基本都用来制作马爹利蓝带的调配之中。在XO级别的酒中还有一款是马爹利XO,它所采用的是大小香槟区的生命之水,它的口感和马爹利蓝带有很大的差异,大香槟区土壤带来的力度充分,余味悠长,有细腻的果香,和宝德区强调的花香有很大的差别。

在XO级别以上,则以蓝带傲创作为代表,以40年以上的陈酿期划分,余味更加悠长,口味更加强烈。

对于初次尝试干邑的爱好者来说,可以从两方面讲,第一是饮用的习惯,是习惯纯饮,水割法还是餐酒搭配的饮用,由于场合和方式不一样,入门款的选择也会有一些差别。对于大多数人来说,马爹利名士是一个好的入门款干邑酒款,因为它口味清新,酒精度比起鼎盛来说没有那么高,更容易体现出圆润,温和的特征。7, 哪种干邑饮用的方法可以带出干邑最具魅力的风味?

所有的饮用方法都是正确的,享受干邑并没有一个“正确的喝法“,不管是纯饮,配冰块·,加水都是很好的饮用方式,选择你喜欢的方式就是对的方式。

除此之外,Amaury也觉得气氛是很重要的,如果是一个人喝闷酒,就很难喝得出来好的味道;但和三五个好友一起喝,用不同的方式饮用,就更容易喝出对酒不同的理解。

在座的各位都是我们马爹利鸡尾酒试图招募的客户群体——女性,在马爹利的消费者当中,由以女性消费者的增长作为最快的一群,他们往往都有很大的好奇心,喜欢探索新的味道,新的饮用方式。这个现象不仅是作为中国的一个现象更是全球市场都具备的趋势。8, 麻辣的川菜有多种变化,想问蓝带傲创与麻辣的食物要具体怎么进行搭配呢?

川菜在麻辣之外有多种变化,如果说蓝带可以完美的搭配粤菜,那傲创就是川菜的灵魂伴侣;相比蓝带,傲创有更大的力度和更长的余味,酒体风格和川菜有很多相辅相成之处。

除了傲创之外,马爹利XO也可以和川菜很好的搭配,大香槟区的悠长的力度和余味,能和川菜很好的搭配。9, 对于重庆,Amaury有什么印象?有没有发生什么有趣的事情? Jacques认为重庆市场有什么特点,下一步有什么动作?

Amauru是第一次去重庆,因为重庆还是一个以白酒文化风靡的城市,本来没有想到大家对于干邑都这么充满了热情和好奇心,而且在晚宴的环节中,大家都对不同等级的马爹利充满了兴趣。上周,Amaury还学到了重庆特有的祝酒仪式,大家一起数123然后雄起~

Jacques十年前在重庆祝酒的时候,白酒还是大家第一选择,过去的五年中国各大菜系都有很大的发展,例如20年前去吃北京烤鸭,都是鸭油过重,很腻的菜,而现在就是油比较少,皮很脆,这也是北京菜系的一个很明显的变化;在川菜的发展上,也越来越有创新,麻和辣所用到的原料也逐渐的丰富起来,食材的品质也越来越受到注重,这些都是中国在过去的五年间发生的重大变化,这些变化也对干邑来说有更多的餐配酒的机会,一旦你的餐食越来越细致,消费者就需要更多细腻的酒水来佐餐。十年前大家都只能喝白酒,现在大家都慢慢觉得,白酒很难和所有的菜搭配,有一些花果香的酒例如干邑,就可以很好地完成这些需求。10, 中国市场的口味逐渐的改变,接受度越来越高,马爹利有什么举措来控制品质,怎么控假?

马爹利采用众多技术防伪的措施来控制品牌的质量,瓶身的二维码通过扫描就可以得到包括酿造时间,产地,进口细节等在内的众多信息,这个措施也是一个非常有效的手段去保证产品的真伪。

另外在打假上,我们也与政府通力合作,通过保乐力加中国的渠道,在下游渠道经销商也用严密的控制措施抑制假货的流通。总的来说,马爹利在中国遇到的假货还是在非常低的水平。

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