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听马爹利他本人说说,传承了九代的家族故事

2023-01-07 12:25:28 1477

摘要:我着迷一切古老的事物,因为它们在经过历史岁月积淀下的优雅感实在迷人。时光流转,历史更迭,大部分的旧事物被新发明代替,而流传至今的,是经由时光检验的无可替代。同样,这个在1715年由一位泽西岛普通青年尚·马爹利(Jean Martell)创办...

我着迷一切古老的事物,因为它们在经过历史岁月积淀下的优雅感实在迷人。

时光流转,历史更迭,大部分的旧事物被新发明代替,而流传至今的,是经由时光检验的无可替代。同样,这个在1715年由一位泽西岛普通青年尚·马爹利(Jean Martell)创办的品牌身上最吸引人的特质就是历史——它已经存在了整整三个世纪——从创牌的大航海时代,到扬名的蒸汽时代,再一路走向现代工业革命时代、以及现在革新不断对传统攻城掠地的信息时代,每一滴马爹利几乎都是用人类最辉煌的演化史酿造。

试想,三百多年前,一颗颗被精挑细选的葡萄摘下来,精心酿制成酒,再蒸馏酒成干邑,最后静静躺卧于地下木桶之中。这样酿造出的香气怎么不叫人沉迷。干邑越老,流淌越慢。在品尝干邑的过程之中,最容易产生一种对时间的尊重。因为你喝掉的每一口,都是历久陈年,有的甚至比你还要“年长”,有的甚至跨越了一战二战时期。所以,这也是电影里人们都爱喝干邑,愿意带着它去参加所有重要场合的原因吧,自有一份岁月沉淀的味道,精致又优雅。

这个三百多年的家族,现在传到了马爹利第九代传人Amaury手上。2018年1月这位三十二岁的年轻传人及全球品牌传承总监Jacques Menier来到成都,为成都媒体带来马爹利蓝带的升级酒款——马爹利蓝带傲创。舒姑娘有幸受邀聆听了此次分享,当他亲自坐在你面前,讲述流传至今的家族精神与酿造干邑的羁绊,舒姑娘受益良多,也想把这份所感所获分享给大家。

面前的Amaury Martell如同所有的欧洲年轻人一样——穿着笔挺的西装,爱全世界各地旅行,爱喝酒,爱美食,甚至爱在家自己调一杯鸡尾酒。这个农学专业毕业的热血少年平日最大的工作就是管理自己家族的葡萄园 ,当然,也背负着家族的期许和未来。

300多年,九代人的辛勤耕耘,马爹利已经成为了全球瞩目的干邑品牌,伴随着传承干邑酿造的热情和技艺,依靠着法国夏朗德省辽阔的田野,孕育出马爹利干邑始终如一的传世品味。聊起家族往事,Amaury眼中总是闪烁光芒,充满着对祖辈的崇敬之情。

关于家族的故事,众所周知马爹利家族成立于1715年,经过三百多年的不断发展,由九代人共同来经营和传承。由于技术和设备的提升,现代化,在很多方面都在不断的进步,例如葡萄的采摘和丰收上,具有了自动化的功能。还有白葡萄酒的蒸馏和发酵上有更先进的温度控制设备,这也保证了在工艺上不断的具有一致性和可控性。另外在生命之水调配和橡木桶的制作上,自动化和工业化的过度让产品的质量更加精细,更具备一致性。

年轻的 Amaury,为干邑产业带来全新的活力,大学修读葡萄酒酿造,早已为接手家族酒庄铺路,他说: “我自小都在干邑区长大,很有感情,一直对酿造极品干邑视为终身使命,同时希望不单法国人,全球爱美酒的人都可 品尝到极品干邑。”作为继承人的 Amaury 为了好好管理业务,一直留在干邑区生活, 一年之中11个月他都是在田地里或者工厂里。工作之馀就是打猎和钓鱼,享受大自然带给他的一切。他很认真的说:“这就是一份家族的使命感。”

作为优质干邑家族中最古老的一员,马爹利家族自1715年以来一直秉持对干邑的不变激情与精准工艺,世世代代秉承法式生活艺术,追寻生活中每时每刻的美好与享受。 1912年,爱德华•马爹利将蓝色赋予“马爹利蓝带”,而“蓝带”的命名,也打破了当时干邑命名只是结合品质与酒庄名的传统,展现了马爹利世家的非凡勇气。从此,蓝色也成为马爹利的永恒主题。不然,英王乔治五世加冕典礼、雷尼尔亲王和格蕾丝•凯莉婚宴等王族盛事的佳酿不会由它提供,而长期参与资助修复凡尔赛宫,动用法国空军特技飞行表演队庆祝自己的三百岁盛典,也不是谁都能干的。

干邑配餐由来已久。它复杂的陈年香气与精细的酒体适合搭配的菜肴十分广泛,从肉类、海鲜到菇类等都非常适合。当被问及中法两国的美酒文化异同时,Amaury表示在中国很多人喝干邑会搭配中餐,法国则是将干邑作为餐前酒和开胃酒,或者是用干姜水汤力水调制成鸡尾酒。 在中国餐酒搭配的流行,我一年前来到中国用粤菜搭配了蓝带,觉得搭配非常完美,一周前在重庆也接触了相当多辣的川菜,发现川菜与蓝带傲创可以很好的搭配,味道上面有许多平衡和搭配可以做。

除了享受自然之外,Amaury 也热爱厨艺,因此对于干邑与美食搭配也有着自己的心得。谈到川菜中出现率颇高的麻辣变化如何与蓝带傲创进行搭配。Amaury觉得川菜在麻辣之外有多种变化,如果说蓝带可以完美的搭配粤菜,那此次的蓝带傲创就是川菜的灵魂伴侣;相比蓝带,傲创有更大的力度和更长的余味,酒体风格和川菜有很多相辅相成之处。除了傲创之外,马爹利XO也可以和川菜很好的搭配,大香槟区的悠长的力度和余味,能和川菜很好的搭配。

当初创始人尚•马爹利在选择酿造马爹利的“生命之水”时是如何的慎重。他走遍了夏朗德,走遍了整个干邑区,最终定下十个地方选购“生命之水”。对于品质,尚•马爹利的一句箴言流传至今:“一定要最好,而且绝不取巧。”

宝德区“生命之水”铸就的独到调配,赋予马爹利蓝带与众不同的口感,使马爹利蓝带成为干邑世界中卓然不凡的经典。经典总能激发灵感创造更响亮的回声,马爹利蓝带傲创由此诞生,也因此而命名。马爹利蓝带傲创蕴含更多更古老的宝德区“生命之水”,可谓是蓝带的“升华版”。宝德区特有的砂质黏土,有助于酝酿出口感精妙的葡萄原液,而它却在全干邑区葡萄种植面积最小、但质量最佳,因而珍稀于世。

初闻傲创,扑鼻而来的是肉桂般的辛甜,随之是混合的香料香气,蜂蜜、姜饼及茉莉芬芳。糅入烘烤的摩卡、咖啡、及烤杏仁的细腻干果香气。细细品尝,黑加仑、无花果,与橘子皮的清新逐渐显现,收于唇齿间。整个过程,多种味蕾组合交替盛放又优雅平衡,其馥郁香气更是餐酒搭配的绝佳之选,正如Amaury所说,比起蓝带,傲创更馥郁的蜜饯与果香的悠久回味似乎与川菜搭配。

从创立至今三个多世纪以来,无论是对干邑品质的不懈追求,还是世代相传的精湛酿制技艺追求,马爹利都始终如一,不断创新,用鲜活年轻的故事延续家族的传承与技艺的更迭,每一口喝到嘴里的马爹利,不仅是馥郁芬芳的佳酿,更是一个时代的沉淀。

END

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图 | 商家提供

排版 | 刘钫

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