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嵘誉的马爹利盛宴,再吃兰明路的川菜

2023-01-07 12:29:19 2105

摘要:5:30起床,6:00赶往机场,11:20到了拾久。起早赶飞机为的是参加今天中午在拾久的“嵘誉盛宴”,吴嵘和段誉应小宽请求,做了一场命题作文。好吃喝当然不能少了美酒,马爹利蓝带、傲创伴随盛宴始终。吴嵘的闽南风格加入了北派调味方法,段誉也把最...

5:30起床,6:00赶往机场,11:20到了拾久。起早赶飞机为的是参加今天中午在拾久的“嵘誉盛宴”,吴嵘和段誉应小宽请求,做了一场命题作文。好吃喝当然不能少了美酒,马爹利蓝带、傲创伴随盛宴始终。

吴嵘的闽南风格加入了北派调味方法,段誉也把最新学习心得在今天呈现。觥筹交错间,喝了好酒,吃了好菜,小宽出题刁钻,嵘誉解答巧妙。宾客把酒言欢,微醺处,已是乐拾久,不思蜀了。

中午盛宴的两位大厨吴嵘和段誉。一位闽南才俊,一位京城翘楚,南北斗,南北和,二位大厨联手奉献了一场美味的聚会。

午宴菜单

配酒是马爹利蓝带傲创。这几天吃了几道油脂丰富、蛋白质饱满的菜肴,感觉还是与烈性酒比较搭,尤其是要求温度的菜肴,更是适合烈性酒,馥郁丰富的香型与饱满充盈的味道其间好似有条相通的暗道。

前菜由土笋冻套肠五香山楂鹅肝组成。小宽让吴嵘用福建食材加北方调味,吴嵘就用芝麻酱做了套肠的酱料。吃起来别有一番滋味。

醋溜海参。这是段誉游学欧洲的成果,用意大利二十年樱桃醋调味,让传统的醋溜海参有了新滋味。醇厚的醋香配上老北京温桲,酸甜平衡香味幽远。

马爹利干煎红树林奄仔蟹。吴嵘作品,糖渍的姜片用的秒,不仅驱寒去腥,螃蟹的滋味也因此有了层次。

醩溜闽东壹鱼黄鱼片。传统菜,醩香馥郁,鱼肉滑嫩。

佛跳墙黄坛子。吴嵘段誉各出一款,有点擂台赛的味道。好在都是好食材,好汤慢火炖,倒也是难分伯仲。

香煎鲜牛肝菌

应我的要求,主食上了豆腐脑配大油条和糖油饼。典型北京早餐内容,放在午餐做主食,倒也是别出心裁,有意外之喜。

吃饭其间和饭后,与两位大厨做了一些交流,也把自己品尝感受说给他们听。这餐饭整体非常出色,不同菜系的厨师配合默契,菜单结构合理。从这张菜单上也可以看出,年轻有为的厨师已不再拘泥于本菜系界限,敢于吸收借鉴其他菜系、其他风味的食材、手法和调味,融合借鉴在他们那里是一件天经地义、自觉进行的必然。也正是这样,才能有更多的新菜,才能与社会发展趋势接轨。

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