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马爹利蓝带—你喝下的不只是好酒

2023-01-07 12:31:01 1391

摘要:朝九晚五、熬夜加班......每天忙碌于大小事务中你有多久没有好好停下来问问自己这样的生活什么时候才能到头?生活就仅限于此吗?愁于现状的我们可能会选择借一杯酒就来消愁然而这杯酒给了我对生活的第二次体验!“识厨解味”超越餐桌,品味人生作为精致...

朝九晚五、熬夜加班

......

每天忙碌于大小事务中

你有多久没有好好停下来问问自己

这样的生活什么时候才能到头?

生活就仅限于此吗?

愁于现状的我们可能会选择借一杯酒就来消愁

然而这杯酒给了我对生活的第二次体验!

“识厨解味”

超越餐桌,品味人生

作为精致美食体验的“倡导者”和“探索者”,马爹利相信,每位出色的厨师不仅是味觉的缔造者,更是了不起的生活家。此次“识厨解味”项目,旨在以全新的眼光和前瞻的视角引领精致美食的新定义,从美食的根源、秘籍、灵感、创新四个角度出发,深入挖掘厨艺背后的故事,分享超越餐桌的味觉之旅,解密厨师的双味灵感世界。

一般来说晚宴都是圆桌或是长桌形式,为了让大家有身临其境的体验,这次活动在每道菜上菜前都安排了互动体验的环节 ,晚宴的餐桌被布置成了剧院式,从视觉、听觉、嗅觉等多感官的角度带给来宾不一样的互动体验。精彩的魔术表演也是其中一环,互动性十足。

“识厨解味”

马爹利与粤菜的火花碰撞

此次活动马爹利将在广州为大家解密

粤菜代表、广州“炳胜公馆”行政主厨

曹嗣全先生的灵感世界

此次有幸参加马爹利“识厨解味”广州站的活动,见识了洋酒和粤菜的奇妙融合之旅,探索美食的背后又是怎样一种生活态度?马爹利让我看到更有潜能的自己。

洋酒和粤菜的搭配浑然天成。这次马爹利“识厨解味”活动,携手广州炳胜集团行政总厨曹嗣全先生,让大家见证这次不一般的挑战,香醇优雅的马爹利蓝带到底怎么与博大精深的粤菜完美融合?

曹嗣全先生介绍到,粤菜原本就是经常用酒入菜的菜系,但传统的做法仅仅是以酒辅助提鲜去腥、如料酒、黄酒等,一旦酒精挥发完就尝不出酒的味道了。

而这次马爹利“识厨解味”之旅最大的挑战就在于,专门为呈现马爹利和食材之间的平衡而创造新菜品。晚宴中,马爹利携手曹嗣全先生,为宾客带来了全新的美食感官体验。

01

陈皮鱼肚海参羹

这道菜是曹先生在日本采风时获取的灵感。日式海参的做法是用海草炖,因口感与汤羹相似,大厨回国后就想突破传统,一改传统葱烧的方式,还创意性的加入广东台山的优质陈皮,不仅清爽去除海鲜的腥味,还让这道菜的层次更饱满,阵阵飘香。

2

秘制黑叉烧

这道秘制黑叉烧,是对传统蜜汁叉烧的一次致敬与全新的挑战。区别于传统的白糖熬汁,大厨选用三种以上顶级国外酱油、配以香草在内的多种香料,秘制出味道浓郁香醇的酱汁。

叉烧的烧制手法也非常大胆,一反传统,将炉火开到最旺,凭借大厨多年的经验积累与耐心,每分钟对叉烧进行一次翻动,充分燃耗肉脂使其与酱汁完美入味。烤好的叉烧皮脆柔嫩带汁水,因颜色深于蜜汁叉烧,顾取名为“黑叉烧”。

搭配以鹅肝制成蛋黄的鸽子蛋,和四周以分子料理形式制成的彩珠,从视觉和味觉上将传统的叉烧焕发新生,这道菜是对广式传统的一次致敬与大胆创新。

3

百里挑一岩盐焗黄油蟹

黄油蟹生产于珠三角洲海域,是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有“蟹中之王”的美称。

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称,是大厨心中百里挑一的季节秒物。每年农历六月到八月,是吃黄油蟹的最佳季节。

此次创新点就在于大厨摒弃常规清蒸的做法,以粤菜最传统的盐焗来烹饪,加入精选的岩盐,最大限度的保留了油膏的香甜,也带来了创新的食材体验。一口膏香配一口醇厚的马爹利蓝带,生活如此不凡。

4

番茄酸汤灼五A肥牛、

日本宗谷海南番茨苗配咸柠檬海鲜炒五常饭

一道家常的番茨叶配番茄酸汤肥牛,来自大厨儿时对母亲手艺的怀念。大厨选用海南番茨苗,以清淡鲜美的滋味作为晚宴的结尾,平衡口感,诠释了“原味、新鲜、健康”的烹饪特色。

甄选新疆番茄,经30天天然密封发酵,呈现自然酸性,鲜嫩的肥牛以简易的酸汤灼熟,让味蕾回归平和。

追求生活的同时,这道菜却让人吃出了对家的怀念。不忘初心,曹先生也将生活最本质的情感融入菜肴中,让人感动。

5

妙不可言的马爹利和姜撞奶

所谓“妙不可言”,是因为这道姜撞奶,奇妙的保留了马爹利的果香与木桶的香气,同时又去除了奶腥味、中和了姜汁的辛辣。让奶香和酒香跳动在舌尖,顺滑的双皮奶和醇厚的马爹利相互映衬,滋味妙不可言。

“识厨解味”

美食人生的感官体验

马爹利“识厨解味”活动还将厨师二十多年的美食人生,具象化为四个不同的感官体验空间。每一个沉浸其中的食客,都将进行一场感官与空间的对话,全方位解密厨师的双味灵感世界。

【入味始源-触觉】

伸出手,感受由指尖直击心灵的叩问

在这里,见证厨师梦想的扎根生长

目送盘根错节的故乡记忆走入回味无穷的佳肴

探索厨师与愈久弥珍的马爹利

交织呈现的入味历程

【入味灵感-听觉】

用心听,就能感受到灵感缪斯的呼唤

生活,给了厨师源源不断的灵感

在这里,你可以听到许多美食奇妙的构想

它们或许发生在一段旅途

或许来源于一次阅读

亦或许来源于一次关于马爹利的灵感启示

【入味创想-味觉/视觉】

睁开眼,品味烹饪天才的视野、探寻与眺望

用你的眼睛和味蕾

打开大师们的异想世界

捕捉属于他们的烹饪美学

“识厨解味”

好酒、美食、生活

作为法国拥有最悠久历史的干邑世家,马爹利相信每位出色的厨师都是了不起的生活家,除了对食材的精准把控,在生活中的经历与经验,那些不为人知的背后的故事,都是大厨创作的灵感来源,这和马爹利有着异曲同工之妙。

此次在“识厨解味”广州站活动中,不仅享受了一场美酒与粤菜的感官碰撞盛宴,在马爹利与曹嗣全先生身上,还领略到了他们独具慧眼的生活品味及态度,以美酒佳肴品人生,将美食重新定义,品味生活。

马爹利“识厨解味”,重新定义你的生活。

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