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伏特加酒是纯粮食酒吗?快来看一下伏特加酒的历史,全是干货

2023-01-07 14:52:59 5410

摘要:在俄罗斯,很少有品牌能像俄罗斯标准伏特加那样被广泛认可和推崇,它是该国最受欢迎的酒,就像白酒在中国的地位一样。有许多酒友提出了一个很有趣的问题:“俄罗斯的伏特加酒是纯粮食酒吗?”在这篇文章中,我们深入探讨了伏特加的历史、它的制作方法、它是由...

在俄罗斯,很少有品牌能像俄罗斯标准伏特加那样被广泛认可和推崇,它是该国最受欢迎的酒,就像白酒在中国的地位一样。有许多酒友提出了一个很有趣的问题:“俄罗斯的伏特加酒是纯粮食酒吗?”在这篇文章中,我们深入探讨了伏特加的历史、它的制作方法、它是由什么原料制成的?以及让这种酒品在各个年龄段都很受欢迎的原因。

伏特加酒的起源

伏特加是一种起源于东欧的饮料,这个名字源于俄语单词“voda”,意思是水,或者正如波兰人所说的“woda”。

俄罗斯第一次记录伏特加酒的生产是在9世纪末,但据1174年的 Vyatka Chronicle 报道,赫尔诺夫斯克的第一家已知酿酒厂大约在200年后。

不过,波兰声称早在8世纪就已经蒸馏过伏特加,但由于这是一种葡萄酒的蒸馏,因此将其视为粗制白兰地可能更合适。第一种可识别的波兰伏特加酒出现在11世纪,当时它们被称为“gorzalka”,最初用作药物。

关于伏特加是起源于波兰还是俄罗斯的确存在一些争议,但无论哪种方式,我们都知道它在这两个国家已经存在了很长时间,可能早在八世纪或九世纪。

伏特加酒与医药和火药的关系

在中世纪,蒸馏酒主要用于药用,同时也是生产火药的原料。大约在14世纪,英国驻莫斯科大使首先将伏特加描述为俄罗斯的国酒,16世纪中叶,伏特加在波兰和芬兰被确立为国酒。我们从1533年的诺夫哥罗德编年史中了解到,在俄罗斯,伏特加也经常被用作药物(zhiznennia voda,意为“生命之水”)。

在这些远古时代,俄罗斯生产了几种被称为“伏特加”或“热酒”的酒。有“普通酒”(标准)、“好酒”(改进)和“博雅酒”(高品质)。此外,还有更烈的类型,蒸馏两次(“双酒”)或更多次。

由于早期的生产方法很粗糙,伏特加经常含有杂质,所以为了掩盖这些杂质,酿酒师用水果、香草或香料来调味。

15 世纪中叶,俄罗斯首次出现了罐式蒸馏。在此之前,调味、老化和冷冻都用于去除杂质,使用鱼胶(“karluk”)从鲟鱼气囊中沉淀也是如此。

蒸馏成为生产伏特加酒的第一步,通过使用鱼胶、牛奶或蛋清进行沉淀来改进产品。

大约在这个时候(1450 年)伏特加酒开始大量生产,1505年俄罗斯伏特加酒首次出口到瑞典。一个世纪后,在波兰的波斯南和克拉科夫等地生产的“woda”也开始出口。

加香伏特加酒:从橡子到甜瓜

1716年,拥有酿酒厂成为贵族的专有权,1751年贵族被授予进一步的特殊权利。在接下来的50年左右,加香伏特加酒种类繁多,但没有尝试对其进行标准化生产。

生产的类型包括;苦艾酒、橡子、茴香酒、桦木、菖蒲根、金盏花、樱桃、菊苣、莳萝、姜榛子、辣根、杜松、柠檬、乳香、薄荷、山灰、橡木、胡椒、薄荷、覆盆子、鼠尾草、酢浆草、麦芽汁和西瓜!

典型的生产过程是两次蒸馏酒精,用牛奶稀释并再次蒸馏,加水使其达到所需浓度,然后调味,然后进行第四次也是最后一次蒸馏。

由于那时候没有进行规模化生产,因此,它是一款昂贵的饮品。到了十八世纪,圣彼得堡的一位教授发现了一种使用木炭过滤净化酒精的方法,伏特加的产量才逐渐大了起来。

伏特加酒横扫欧洲

伏特加酒有意识地传播在整个19世纪持续不断,这得益于参与拿破仑战争的俄罗斯士兵在欧洲许多地区的存在。越来越受欢迎导致需求不断增加,为了满足这种需求,低档产品主要基于蒸馏马铃薯泥生产

早先1860年至1890年间通过将酒厂数量从5000家减少到2050家来控制生产的尝试都失败了,1894年颁布了一项法律,使俄罗斯的伏特加酒的生产和分销成为国家垄断。

这既是出于财政原因,也是为了控制因进口和国产的廉价、大量生产的“伏特加”而导致的醉酒流行。

直到19世纪末,所有的国家酿酒厂都采用了标准的生产技术并因此保证了质量,伏特加这个名字才得到正式的认可。

俄国革命后,布尔什维克没收了莫斯科所有的私人酿酒厂。结果,一些俄罗斯伏特加酒制造商带着他们的技能和食谱移民了。一位这样的流亡者用他的姓氏的法语版本——斯米尔诺夫,在巴黎复兴了他的品牌。

1934年,他们遇到了一位来自美国的俄罗斯移民,在那里建立了第一家伏特加酒厂。随后,这家酒厂被卖给了一家美国饮料公司。从这个小小的开始,伏特加在1940年代开始在西方世界广泛流行。

伏特加酒的生产

伏特加可以由许多不同种类的农业材料制成。在欧盟,它通常由谷物或糖蜜生产。在东欧,它也由土豆或大米生产

酒精度数至少为96%的中性烈酒,经检查其质量合格后,要么重新蒸馏以生产纯净无味的烈酒,要么通过活性炭过滤,去除任何残留的杂质和气味。活性炭的定义是经过蒸汽或化学品处理以使其更具吸收性。

在许多情况下,酒精会被重新蒸馏一次或两次,然后与纯净的软化水混合,将其酒精浓度降低到55%左右,然后再通过木炭过滤。过滤是通过将伏特加酒泵入数个连续的木炭柱中完成的,或者在更便宜的伏特加酒的情况下,只需将其渗入装有木炭的罐中即可。

现在向烈酒中添加了非常纯净的水,以使其符合欧盟最低酒精浓度至少达到37.5%;伏特加酒的酒精浓度高达50%并不罕见。

这种纯烈酒在法律上不需要添加任何东西,尽管一些生产商添加了添加剂以改善其特性,而另一些生产商则通过添加天然香精或在伏特加中浸泡水果或香草数天来引入调味剂。伏特加不需要成熟期,开瓶即饮。

伏特加:现代饮品

尽管伏特加是一种较老的饮料,但在西方社会流行起来的时间比杜松子酒要长得多。在1917年俄国革命之后,许多俄罗斯难民将他们的技能,以及他们对伏特加的热爱,带到了世界许多地方。

1930年代,一位这样的流亡者从俄罗斯通过法国移民到美国,带来了俄罗斯主要伏特加品牌之一的配方。通过与另一位俄罗斯移民打交道,美国第一家伏特加酒厂于1930年代成立。虽然一开始并不特别成功,但该企业再次被卖给了一位企业家,该企业家最终在 1950 年代凭借以伏特加为基础的鸡尾酒莫斯科骡子一炮而红。

实际上,直到1960年代和1970年代,在美国和英国推出了更多品牌时,伏特加才在西方流行起来。时机恰逢这些国家经历“摇摆的六十年代”。

随着更富裕的年轻一代和普遍更轻松的生活方式以及对冒险和实验的强调,伏特加的“混合性”(加上一些诙谐和聪明的广告的吸引力)导致其巨大且不断上升的受欢迎程度,这种情况一直持续到今天。

伏特加鸡尾酒几乎与杜松子酒一样多,并且在世界各地的同一个专属圈子和时尚酒吧中都可以看到。

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