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详解海盗之酒:朗姆酒的意外诞生、发展和传播,杯中物也有大历史

2023-01-07 22:14:25 2111

摘要:引言喜欢大航海时代或海盗题材类电影和小说的读者朋友们,一定听说过朗姆酒的大名,不知道各位读者有没有对这种欧洲人,特别是欧洲海盗常喝的酒类饮料产生过好奇?杰克船长反正小编在看著名电影《加勒比海盗》时,就对杰克船长等剧中人物常常挂在嘴边的朗姆酒...

引言

喜欢大航海时代或海盗题材类电影和小说的读者朋友们,一定听说过朗姆酒的大名,不知道各位读者有没有对这种欧洲人,特别是欧洲海盗常喝的酒类饮料产生过好奇?

杰克船长

反正小编在看著名电影《加勒比海盗》时,就对杰克船长等剧中人物常常挂在嘴边的朗姆酒非常好奇,于是便特意到酒吧品尝了一下,并查阅了相关文献资料,结果发现朗姆酒可能是最能代表欧洲大航海时代自由、无畏和果敢等冒险精神的酒类饮料。

现在就请各位读者朋友,跟随本篇文章,一起来看看朗姆酒的起源、发展和在历史上的影响吧。

加勒比海区域

朗姆酒的起源

朗姆酒(Rum)也称为糖酒、兰姆酒和蓝姆酒,其出现和发展都离不开大航海时代,可以说是大航海时代造就了朗姆酒。

1637年,荷兰人彼得·布洛尔把一种原产于印度的重要植物——甘蔗带到了加勒比海地区的巴巴多斯岛,之后甘蔗种植业和蔗糖制造业就在这里逐渐发展,并向加勒比海地区的其他岛屿传播了起来。

种植园奴隶

在那个时代,蔗糖非常昂贵,属于奢侈品,极具价值,但其制造过程还非常简单、原始,而在提炼蔗糖的过程中,一旦甘蔗汁被从甘蔗里榨出后,甘蔗的茎秆就会变成只含有少量糖分的无用废渣。而得到的甘蔗汁在倒入铜锅加热、熬煮、过滤和蒸发的过程中,除了产生蔗糖结晶外,还会产生两种分别叫做糖蜜(molasses)和糖稀的副产品,这两种副产品中都含有大量未结晶的糖分和其它杂质,但对于这些粘度很高,味道刺鼻,还有点苦的东西,庄园主们并不在乎,因为它们卖不出价。同时,它们也已经无法再继续进行加工了,如果再继续加热,它们只会烧成黑渣滓,没有任何价值,于是他们便将其都丢给奴隶们处理。

糖蜜

而种植园的奴隶们在经过仔细观察后却发现这些东西并不是无用之物,甘蔗残渣、糖蜜和糖稀在经过加水煮沸、酵母发酵后可以产生酒精,之后再把得到的液体经过提炼蒸馏并勾兑其它酒水后就能变成一种新型烈酒——这便是最初的朗姆酒。

可以说朗姆酒就是在甘蔗废渣中,就是在黑奴手里诞生的!

加勒比地区的甘蔗种植园

据说,当种植园里的奴隶在第一次尝到自己酿造的酒水滋味后,情不自禁激动地齐声高喊“Rumbullion”(兴奋激动之意),朗姆酒(Rum)由此而得名。

关于朗姆酒的最初历史,咱们还可以从当时一位名叫让・巴蒂斯特・拉巴特(Jean Baptiste Labat 1663-1738)的法国传教士日记中发现一二:

种植园的磨坊

除此之外,巴巴多斯殖民地1651年的一项历史文献中也记载了朗姆酒,观察者这么写道:

现代朗姆酒

朗姆酒的发展

在诞生之初,朗姆酒的制作工艺一点也不复杂,甚至可以说是非常简单了,毕竟朗姆酒本质上就是一种甘蔗烧酒罢了,它与咱们的地瓜烧或柿子烧等酒类很像,制作原理也相同,只不过在制作工艺和原料上存在较大差别。

ps:中国西汉时期曾出现过用甘蔗汁做原料而酿出的“金浆酒”,只不过其并不属于现代朗姆酒。

酒精蒸馏装置

朗姆酒刚“出锅”时颜色和矿泉水一样干净明亮,只有在经过了勾兑处理后,朗姆酒才会变成琥珀色,而虽然朗姆酒有数个品种,但其酒精含量却都很高,早期的朗姆酒酒精含量普遍能到达85%,后来酿酒师为了改善口感,故意降低了酒精浓度,使其酒精含量降到38%~50%之间,但即使如此,改善后的朗姆酒也还是那个时代名副其实的烈酒。

并且,在朗姆酒诞生早期,与其它绵软口感的酒类不同,朗姆酒极具刺激性,味道和口感并不好,一些最劣质的朗姆酒味道尤其古怪,还难以下咽,喝多之后容易得宿酒症,患病之人常常肚痛到生不如死,人称“鬼见愁”。不过,据估算1.5加仑糖蜜(一加仑约等于4.54升)的就可以酿出1加仑朗姆酒,所以其价格很低廉,这使其受到了奴隶和苦工们的欢迎,较为富有的欧洲殖民者则很少饮用,他们的酒水以葡萄酒、白兰地和威士忌为主。

海员和朗姆酒

有意思的是,种植园主们在朗姆酒诞生后,并没有阻止奴隶酿造和饮用朗姆酒,因为本身朗姆酒就是用制糖剩下的边角料制作的,不用花钱。其次,奴隶在喝完朗姆酒后可以放松身体、缓解疲劳,这样干活时会更加卖力,因此他们并不过分制止,有时还会将朗姆酒作为赏赐发放给奴隶们饮用。

当意识到朗姆酒的作用和商业价值后,种植园主们还开始主动酿造和销售朗姆酒。在当时,朗姆酒以每加仑两先令六便士的低廉价格被销售,这受到了很多人的热烈追捧,还逐渐向海外拓展。

朗姆酒

而随着殖民地酿造技术的提高,尤其是工业设备的陆续引入,朗姆酒也不再是劣酒的代名词了,开始逐渐被更多人接受,并且人们也不再只用蔗糖的副产品酿造朗姆酒了,一些酿酒师开始精选优质甘蔗压榨酿酒,采用精密的铜质蒸馏器提取酒精。

与此同时,人称朗姆酒之父的佩德多·迪亚哥(Pedro Diago)还提出了极为重要的陈酿概念,并用经过烘烤的橡木桶来盛放、储存酒水,然后将其埋入地下储藏陈酿。

盛放酒水的橡木桶

橡木在烘烤的过程中,其呋喃醛、香草酚和丁子香酚含量会提高,这会产生一种特殊的风味,赋予朗姆酒以烟熏、肉桂、焦糖等香气。同时,橡木中的单宁还可以使朗姆酒的口感更加柔和、精细和顺滑。

而经过多年摸索和经验积累,酿酒师们逐渐掌握了提高朗姆酒质量、风味和口感的技术,会在朗姆酒的酿造过程中添加一些神秘配料,这大大改变了朗姆酒的颜色和味道。

这些操作都提高了朗姆酒的质量和档次,赋予了朗姆酒圆润的口感和层次饱满的香气,使其不再只是一种廉价粗糙的烈酒了,这才使朗姆酒慢慢被社会阶层更高的人所接受,而这又增加了朗姆酒的需求。到19世纪末时,几乎所有巴巴多斯殖民地的种植园主们都在酿造朗姆酒自用或是销售,当地谚语称“有甘蔗的地方就有朗姆酒”,据估算,其年产量已超过二十万吨。

巴巴多斯的甘蔗种植园

朗姆酒和海员们的不解之缘

很有意思的是,自打朗姆酒出现以来,它就与水手、海盗和海军“纠缠不清”,而造成这种现象的原因有很多,且听我细细道来。

在欧洲大航海时代,受科技手段落后的影响,为了长时间携带宝贵的淡水,海员们会将淡水放在大木桶中储存,有条件的还会把淡水烧开后再装桶,然后在水桶中置放一银板杀菌(银离子可以杀菌),但即使是这样,其携带的淡水在船上往往坚持不到三个星期就会长满绿苔、滋生水虫。

饮用这种“淡水”即使是对于那些最勇敢、坚韧又粗鲁不堪的水手们来说都是一种考验,他们将其称之为“用于解渴的武器”,必须要忍受极大的生理不适才能喝下这种散发着下水道恶臭的饮水,并且饮用这种发臭的淡水,还很容易胃疼、胃泻或是得痢疾。

痛饮朗姆酒

因此为了确保自己可以喝下这种带有恶臭的淡水,海员们不得不进行加工处理,而其一般的做法都是往淡水中添加大量酒类,以掩盖怪味。虽然烧水煮茶也是一种解决办法,但问题在于当时的茶叶并不便宜,普通水手根本消耗不起太多来自东方的“神秘树叶(茶叶)”,因此用酒兑水就成了大航海时代欧洲海员们的日常饮料了。

在这过程中,朗姆酒因为酒精含量高,香味浓烈,容易获取,且价格较低的优势,受到了海员们的一致追捧。当水手们拿到朗姆酒这种干净的“水源”后,除了将少部分朗姆酒直接喝进肚子以外,剩余的大部分都会兑入到饮水中混合饮用,这就是为何大航海时代的水手常常醉醺醺的原因了。

喝朗姆酒的海员

随着时间的发展,朗姆酒还逐渐成了三角贸易的重要货物之一,不管是将朗姆酒拉到非洲换取黑奴,还是拉到美洲、欧洲换取金钱、货物,朗姆酒都是非常受人欢迎的特色货物。在当时的非洲奴隶海岸,奴隶贩子用4加仑朗姆酒外加一块棉布就能从黑人酋长手中买到一名未成年男性黑奴,成本极低。

十八世纪初,一加仑朗姆酒仅价值0.2英镑,而当时一个成年黑奴的价格则在20~40英镑之间,未成年男性黑奴也价值15英镑,因此朗姆酒是被称为交换奴隶的最佳商品。

即使到奴隶贸易中后期,黑奴价格迎来暴涨之后(健壮黑奴价值一百一十加仑朗姆酒),朗姆酒也是换取黑奴的必须之物,因为很多黑人酋长,都已经成了朗姆酒的忠实粉丝,会点名要求奴隶贩子携带朗姆酒前来交易。

另外,不光黑人喜欢喝朗姆酒,北美洲的印第安人也是朗姆酒的忠实粉丝,当地的欧洲殖民者会携带大量朗姆酒前往印第安人部落,然后用朗姆酒作为货款向印第安人购买毛皮、谷物,以及土地、河流等。而印第安人也像黑人一样,都不耐酒精,常常在喝醉酒之后和欧洲人达成不利于自己的协议或是交易。

甘蔗种植园里的黑奴

而朗姆酒这种具有价值的货物,自然也吸引了海盗们的注意,尤其是那些活跃在加勒比海地区的“赌运气绅士”——海盗,他们肆意抢劫商船,然后在抢劫成功后销赃和大啖朗姆酒的行为,还成了后世荧幕上海盗的标志性形象之一,这使得朗姆酒一度被称为“海盗之酒”。

在许多影视剧和小说中都有相关画面或描述来表现朗姆酒和海盗之间的亲密关系,一些著名海盗船歌中也经常出现有朗姆酒的踪迹,比如下面这首:

朗姆酒桶

在一些特殊时候,朗姆酒甚至还能取代金银成为海盗们最硬通的“货币”,因为朗姆酒实在是太好用了!对于海盗和商人们来说,储存大量朗姆酒比储存同等数量的淡水更划算!

首先,与淡水相比,朗姆酒容易长时间保存,较难变质发臭,还含有少量的维生素C和其它微量元素,虽不能彻底治愈,但对缓解坏血病还是有一定效果的。

其次,在海上航行时,还能把朗姆酒作为缓解疲劳和解除无聊的“乐子”,或在战斗或工作受伤时,拿来清洗伤口、壮胆和提高士气。

并且,最重要的是不管在哪里,朗姆酒都能卖出价钱,它可以作为商品兜售,且容易脱手,要知道在美国独立战争前,英国北美殖民地每人每年平均消费14升的朗姆酒呢!

海盗形象和朗姆酒

因此,海盗们对朗姆酒非常看重,每个人都不愿意放弃自己每天的朗姆酒配额,在小说《金银岛》中,老海盗就直言朗姆酒对自己的重要性:

海盗和朗姆酒

朗姆酒与英国皇家海军

除了水手和海盗喜欢朗姆酒外,英国皇家海军也是朗姆酒的忠实粉丝,自1655年英国从西班牙手中夺下牙买加后,朗姆酒就与英国海军结下了不解之缘。时任当时英国舰队最高指挥官的威廉·佩恩将军,为了酬谢将士们在战争中的勇猛表现,特意收集大量朗姆酒作为特殊补给品派发给士兵们,这是有史记载的朗姆酒和英国皇家海军的第一次“联谊”。

之后,因为朗姆酒成本低廉容易获取,且口味爽烈、够劲的缘故,它最终被大多数英国海军所接受,成为了英国海军官方配给酒。

海员和朗姆酒

到1740年时,一位名叫爱德华·弗农的英国皇家海军军官还在朗姆酒的基础上创制出了后世著名的“格罗格酒”。当时,他为了防止士兵在饮用酒精度过高的朗姆酒后醉酒闹事,按照半品脱朗姆酒配一夸脱清水、酸橙汁或柠檬汁的比例,创造出了一种新式鸡尾酒,结果因为其口味独特,这种新型酒类饮料受到了士兵的一致欢迎。

又因为弗农的外号叫做“老格罗格兰姆”,所以士兵们将弗农发明的这种酒类饮料称为“格罗格酒”。这种酒对海员们来说很重要,因为它可以治愈和缓解坏血病(果汁中有维生素C)!

朗姆酒

ps:弗农的外号之所以叫老格罗格兰姆,是因为他常穿一种由格罗格兰姆呢制作的防水披风。

1756年时,在弗农的强烈建议下,英国皇家海军又特意将朗姆酒兑水后才能分发给船员的规定写入规范当中(一般是以1:4的酒水比例),要求所有海军舰队都实行此规定,之后这项规定就跟了英国皇家海军数百年。

海军在饮酒

另外,朗姆酒在英国海军士兵的心目中还有不一样的地位,这源于一位英国英雄的死亡。

1805年10月21日,指挥英国皇家海军取得特拉法尔加海战胜利的英国舰队司令霍雷肖·纳尔逊(1758年9月29日~1805年10月21日)意外中弹身亡,为了保护这位深受英国人民爱戴的英雄遗体在归国途中不因细菌滋生而腐烂,英国皇家海军的官兵们将纳尔逊的遗体浸泡进了朗姆酒桶里保存。

而当纳尔逊的遗体回国后被移出朗姆酒桶时,在场的英国皇家海军士兵们为了继承这位伟大人物的遗志和他的勇敢无畏,争相饮下酒桶内的朗姆酒,并从此将朗姆酒称之为“纳尔逊之血”,可见朗姆酒在英国海军中的地位。

霍雷肖·纳尔逊(1758年9月29日~1805年10月21日)

但朗姆酒和英国海军的联谊最终还是无可避免的迎来了分裂,1970年7月31日时,因为军队中日益严重的酗酒问题,且需要清醒的船员运作精密的航海设备,而淡水储存技术又已经非常完善的缘故,英国皇家海军最终取消了朗姆酒供应。

海军在领酒水

为了迎接这最后一天的狂欢,英国皇家海军的士兵们将这一天称为“黑色朗姆酒日”,领酒时还特意戴上了黑色臂章以示哀悼,在这一天结束了英国皇家海军与朗姆酒数百年的“纠缠”。

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朗姆酒

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