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偶然发明的朗姆酒,是植物赐给人类的惊喜,被称为蔗糖的欢乐之子

2023-01-07 22:14:46 1244

摘要:酒是农业社会下的美丽偶然,是植物赐给人类另一个惊喜。据信,一名黑奴无意间喝了发酵的甘蔗汁,而醉意醺醺,消息传开后,其他的黑奴无不想借机品尝,意外创造出朗姆酒传奇。酒是农业社会下的美丽偶然,是植物赐给人类的另一个惊喜。酒文化与人类历史同行,已...

酒是农业社会下的美丽偶然,是植物赐给人类另一个惊喜。据信,一名黑奴无意间喝了发酵的甘蔗汁,而醉意醺醺,消息传开后,其他的黑奴无不想借机品尝,意外创造出朗姆酒传奇。


酒是农业社会下的美丽偶然,是植物赐给人类的另一个惊喜。酒文化与人类历史同行,已有数千年之久。亘古通今,欧亚大陆即有米酒、啤酒、葡萄酒等。中世纪的欧洲更为了制造长生不老的「生命之水」,而从葡萄酒蒸馏出白兰地;恰巧,苏格兰语的「威士忌」,意思亦为「生命之水」,蕴含令人欢愉之意。

美洲的玉米酒和龙舌兰酒也同样历史悠久,加勒比海诸岛因种植甘蔗而于十七世纪无意间酿造出朗姆酒。随着酿酒技术的成熟和蒸馏设备的进步,香槟酒、雪梨酒、伏特加、樱桃酒、杜松子酒…… 莫不为酒文化增添传奇。

不必讳言,酒是精致美食不可或缺的伙伴,是社交活动中最佳的润滑剂。那么,我们就来谈谈朗姆酒的传奇。

甘蔗原产地可能为亚洲南部的印度、越南、中国及东南亚附近的太平洋岛屿。阿拉伯人将甘蔗传到西班牙,西班牙再由伊比利亚半岛将甘蔗移植至加纳利群岛。1493年,哥伦布进行美洲第二次航道探险,一名加纳利群岛的甘蔗专家随行其中。这位甘蔗专家抵达西班牙岛不久后便身亡,然而,加勒比海的阳光、土壤、雨水让甘蔗这个外来作物落地生根,不仅在西班牙岛蓬勃生长,也陆续传入古巴、波多黎各、牙买加诸岛,妆点了加勒比海的乡野风光,也成为加勒比海的经济命脉。

栽种甘蔗需要大量的劳力,同样,炼糖也需要大量的人力,而且必须在高温下进行。蔗糖是加勒比海重要的经济来源,在十九世纪中叶以前,全赖黑奴以血泪灌溉、酿制而成。早期,炼糖厂的工作环境十分恶劣,没想到在恶劣环境中竟然意外酿出甘蔗酒,亦即朗姆酒。尔后,天性达观的古巴人称兰姆酒为「蔗糖欢乐之子」。

甘蔗汁有袪痰润肺、消暑降火、解热解毒、袪胃热除心烦等功效,是糖厂黑奴经常偷喝的饮料。据信,在加勒比海的某个岛屿,一名黑奴无意间喝了发酵的甘蔗汁,而醉意醺醺,消息传开后,其他的黑奴无不想借机品尝,且将之视为琼浆玉液。起初,这种发酵的甘蔗酒被称为「tafia」、或「matadiablos」,即消灭恶魔之意,也象征祛除疫病、或借酒消愁。

1823年加勒比海安地瓜岛上的甘蔗庄园

蒸馏法发明后,提高了甘蔗酒的酒精浓度。由于甘蔗酒是海盗集团的基本配额,海盗将甘蔗酒带至船上享用,随着海盗四处流窜,甘蔗酒也流行于加勒比海的大小岛屿。十八世纪初,甘蔗酒已声名大噪,不只是海盗,也是船员最爱的饮品,更被人口贩子当成货币用以交易奴隶。但是,甘蔗酒为何又被称为朗姆酒?

朗姆酒译自英文的「rum」,西班牙文为「ron」、法文为「rhum」。对于这个字的起源,众说纷纭。有说源自加勒比海地区的黑话「rumbullio」或「ronbullión」,指海盗掠夺金银财宝后,饮酒作乐时的狂欢举动,具有兴奋、骚动之意。也有说「rumbullio」乃英格兰南部的俚语。还有人认为源自巴多瓦语(patois,注:加勒比海一种混合法语和非洲土语的方言,流行于法属安德列斯群岛),由「rheu」(蔗茎)与「bouillon」(蒸馏汁液)所组成。另有一说,「rum」系来自蔗糖之拉丁文「Saccharum officinarum」,取其最后一个音节而成。

由于甘蔗酒是海盗集团的基本配额,海盗将甘蔗酒带至船上享用,随着海盗四处流窜,甘蔗酒也流行开来。


拉丁美洲暨加勒比海地区仍重要的甘蔗产区,各国亦出产其独特的兰姆酒,例如:波多黎各的百加得(Bacardí,注:原成立于古巴)、多米尼加的巴塞罗(Barceló)、古巴的哈瓦那俱乐部(Havana Club)、危地马拉的萨卡巴(Zacapa)、尼加拉瓜的甘蔗花(Flor de Caña)、巴拿马的祖父(Abuelo)、巴西的毕杜(Pitú)。因甘蔗品种不同、酦酵时间不一、蒸馏方法迥异、贮藏时间长短不等,各有千秋。独饮陈年酒、或啜饮鸡尾酒,也随各人喜好。

朗姆酒是六大基酒之一,海明威最爱的「莫希多」(Mojito)和「黛奇丽」(Daiquirí),或「自由古巴」(Cuba libre)…… 皆为闻名遐迩的鸡尾酒。

人生几何,对酒当歌!虽然酒的故事很迷人,但必须谨记:未成年请勿饮酒、饮酒不宜过量、喝酒不开车、开车不喝酒。

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