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朗姆酒(Rum)的分类

2023-01-07 22:59:46 1777

摘要:制造朗姆酒需要经过榨汁、制糖浆、发酵、蒸馏、勾兑这些步骤,部分朗姆酒还要经过陈酿的工序。而每瓶朗姆的陈酿时间、陈酿地点、甘蔗的产地、蒸馏方式等因素,使每瓶朗姆酒之间都有无穷无尽的差别。接下来,我们来看看朗姆酒的分类及其特点吧一、酒液颜色分类...

制造朗姆酒需要经过榨汁、制糖浆、发酵、蒸馏、勾兑这些步骤,部分朗姆酒还要经过陈酿的工序。

而每瓶朗姆的陈酿时间、陈酿地点、甘蔗的产地、蒸馏方式等因素,使每瓶朗姆酒之间都有无穷无尽的差别。接下来,我们来看看朗姆酒的分类及其特点吧


一、酒液颜色分类

/ 1.白朗姆 Silver Rum

这种淡色朗姆酒的特点是没有颜色, 香味不浓,简单纯净, 是调酒师们的挚爱,也是热销的Mojito的基酒。白朗姆酒的味道要清淡得多,因为它经过多次过滤以去除杂质以及颜色,而且不像其他朗姆酒那样陈酿时间长。但是,白朗姆酒通常也要陈酿一段时间:在温暖的气候下,通常需要3-6个月,在寒冷的气候下则是1年。除了可制作鸡尾酒外,还可以搭配虾、海鲜和生鱼等。

/ 2.金朗姆 Old Rum

也可称为“老朗姆酒”,是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦“炭化”的旧橡木桶中至少陈酿3年。金朗姆酒的陈酿过程和方式,赋予了它标志性的颜色以及更甜、更丰富的风味。用它来做鸡尾酒是非常不错的选择。

/3.黑朗姆 Traditional Rum

黑朗姆是所有朗姆酒中陈酿时间最长的,一般陈年8~12年,黑朗姆一般要放在内侧重度烘烤过的橡木桶中陈酿,有时还会用焦糖染色,所以酒的颜色更深, 呈深褐色或棕红,木桶的味道也更深,带有木桶的烟熏味或香草味。酒味醇厚,更加适合单独饮用,而不是混合到饮料中。同时,黑朗姆酒味道复杂,适合与香草、香料和较丰富的食物比如甜点和肉搭配饮用。


二、原料工艺分类

/1.工业朗姆酒 Industrial Rum

一般以废蔗糖、糖类、香料为原材料。

/2.农业朗姆酒 Agricole Rum

以蔗糖汁直接制造,是完全由新鲜甘蔗汁蒸馏提取酿制的。虽然大多数朗姆酒的生产没有严格的限制,但是农业朗姆酒是法定产区酒(简称AOC),详细规定了甘蔗品种、最高产量、采收方式等等,只有法属西印度群岛的朗姆酒可以被称为农业朗姆酒。

/ 3.香料朗姆酒 spice Rum

香料朗姆酒的陈酿时间一般与黑朗姆酒相同,但有些许香草和焦糖的味道,这使得朗姆酒的味道更加甜辣,通过在酒液中加入香料后调制而成的,它大多颜色较深,是以金朗姆酒或黑朗姆酒为基础发展而来的,通常比别的朗姆酒甜,香草是最常见的风味,所以更适合搭配甜点,比如冰淇淋和蛋糕。

三、风格类型分类

/ 1.浓重、强烈的朗姆酒

将甘蔗糖澄清,再接入酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得到86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒,酒的颜色很深,味道浓重,有香料味(spiced),焦木头味,焦糖味,味道复杂,多产于牙买加,巴巴多斯(Barbados)和英属维京群岛(British Virgin Island)。这类朗姆酒曾经很昂贵,其原因是有香料味,香料在中世纪是个很稀罕之物。

/ 2.清淡、清新的朗姆酒

原料甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表,美属维京群岛(US Virgin Island)也酿造这种酒。酵液经蒸馏后,产生的酒液需通过木炭过滤(经木炭过滤,酒液中的很酸很涩很苦的尖锐物质被去除),之后在没有被烧焦的橡木桶中熟化(没有烧木头味,没有烟熏味等),所以这种朗姆酒的颜色很浅澄澈,味道清新纯净,适合用来调鸡尾酒。


除了以上提到的不同类型分类方法之外,一些朗姆酒还会根据其酒款特点再进行细分


注:图片源于网络

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