世界奢侈名酒网世界十大顶级名酒全球十大奢侈洋酒品牌官网

想想这些年做过的含酒甜品，朗姆酒是用得最多的一种酒，几乎每个做烘焙的姑娘家里都有一瓶白朗姆。但说起朗姆酒，真正让人心醉得无法自拔的其实是黑朗姆哦~~烘焙就是这么神奇，稍许做一点小小的变化，味道就会大不一样！

——最经典的黑朗姆甜品——

朗姆酒巴巴蛋糕

虽然叫做蛋糕，但是朗姆酒巴巴实际上是一款面包哟，因为口感湿润、酒香丰盈、黄油用量又很大，所以被称作蛋糕，也就不奇怪啦~

食材

迷你萨瓦林模8个

步骤

巴巴蛋糕体

①首先将黄油融化，放凉备用

②将干酵母、牛奶、12g细砂糖、12g高粉混合倒入一个碗中，搅拌至干酵母溶解，放于温暖处发酵至溶液冒泡（10-15分钟），备用

③将高粉、低粉、食盐、剩下的13g细砂糖混合倒入搅拌盆中，加入步骤②中的酵母液、朗姆酒、鸡蛋、香草精，用蛋抽将混合物搅拌成糊状

④将步骤①中融化的黄油加入到步骤③的面糊之中，用蛋抽混合打匀

⑤容器表面用保鲜膜封好，室温下发酵至2倍大小，用刮刀搅拌排气，填入裱花袋中

⑥在萨瓦林模中刷刷上少许黄油（配方份额外），涂上少许高粉防粘（配方份额外），将步骤⑤中的面糊挤入模具中约7分满的状态，发酵约40分钟（最好是放入烤箱中发酵，防止面糊变干）

⑦烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤约15分钟，至顶部上色，即可取出，在模具中放凉约5分钟后倒扣在烤架上脱模，备用

朗姆酒糖水

①首先将细砂糖与清水混合倒入一个平底锅中，高火将糖水煮沸，转至中火熬煮糖水约5分钟，离火

②趁热将橙汁与朗姆酒加入到步骤①的糖浆之中，将溶液拌匀，即可完成

③待糖酒水温度降至40度左右时，将烤好放凉的朗姆酒巴巴倒入糖酒水中浸泡十几秒钟，使其充满糖酒水（但是不要泡太久，小心泡烂）

装饰

①淡奶油内加入细砂糖，隔冰水将淡奶油打发，挤在朗姆酒巴巴的表面，将百香果淋在淡奶油上，即可完成

装饰一下，超级高大上有木有！

——黑朗姆&巧克力是最佳CP——

黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕

食材

9寸阳极模一个

步骤

巧克力栗子戚风蛋糕

①首先将可可粉、低粉、泡打粉、栗子粉、食盐混合过筛，备用

②将蛋黄、鸡蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合打散，用力将混合物搅打至乳化状态（油与水完全融合）

③将步骤①中的粉类分次加入到步骤②的液体之中，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀，搅拌至没有粉类颗粒的状态（不要大力搅拌，避免上筋），备用

④蛋白内滴入几滴柠檬汁，将细砂糖分3次加入到蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态

⑤取1/3蛋白霜与步骤③中的混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜拌匀，填入模具之中，轻震模具以震出多余的气泡

⑥烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤45-60分钟，至插入蛋糕中的牙签不会带出碎屑，即可取出，放凉备用（不用倒扣，该配方密度较大，倒扣容易掉出来，直接正常放凉就行，顶部会缩也没有关系）

⑦将放凉的蛋糕取出脱模，从中间片开，备用

咖啡酒糖浆

①将浓缩咖啡液与细砂糖混合煮沸，放至室温后冲入朗姆酒中，拌匀放凉，刷在蛋糕表面，即可完成

马斯卡彭奶酪霜

①首先用刮刀将马斯卡彭奶酪按压拌软，备用

②将香草精、食盐、细砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中，隔冰水将淡奶油打至稍微浓稠的状态

③将步骤①中的马斯卡彭奶酪糊加入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合打匀后将混合物打发，抹在蛋糕中间和表面

④用削皮刀将巧克力削成碎屑，撒在蛋糕表面，即可完成

黑朗姆&栗子冰淇淋

食材

可制作大约1.5升冰淇淋

步骤

栗子果茸

①首先将栗子洗净，用剪子在栗子的窄头处切出一个“十”字开口，平铺入烤盘之中，加入约125ml的清水

②烤箱预热上下火220度，烤箱中层烘烤栗子20-25分钟，取出放凉后将栗子壳剥下（烤过的栗子很容易去壳哒）

③将剥好的栗子放入足量的开水中浸泡约30秒，以去除贴在栗子上的皮，将泡好的栗子取出，用纸巾擦干

④将处理好的栗子、蜂蜜、500ml清水混合倒入平底锅中，中火将水煮开后转至小火再煮约15分钟，以便栗子软烂

⑤将煮好的栗子与煮栗子的水、香草精混合到入料理机中，高速将混合物打成糊状（若混合物过干，可酌情添加牛奶或清水），取出放凉，备用

栗子冰淇淋

①首先将淡奶油、炼乳、香草精混合倒入一个搅拌盆中，隔冰水将淡奶油打至约8-9分发的状态，备用

②从栗子果茸中取出250ml果茸作为配料，将步骤①中少部分的打发淡奶盛入到栗子果茸之中，用蛋抽将二者混合打匀，将栗子泥调稀

③将步骤②中的混合物重新倒回步骤①的打发淡奶之中，用蛋抽将二者混合拌匀，加入朗姆酒拌匀

④将步骤③所得混合物填入一个容器之中，在表面撒上巧克力屑和烤核桃碎，送入冰箱冷冻至少4个小时，取出后略微解冻，用冰淇淋勺挖球，即可完成

汽水与朗姆酒按4:1的比例混合，加入少许青柠片，搭配黑朗姆冰淇淋做成雪顶，也超级美~

牙买加朗姆松露巧克力

食材

可制作约40颗松露

步骤

①首先将黑巧克力与牛奶巧克力混合倒入一个没有水盆中，隔水将巧克力融化，备用

②将淡奶油煮沸，趁热冲入到步骤①的巧克力糊中，将二者混合拌匀

③待步骤②的混合物降温至35度左右时，将软化的无盐黄油加入，用刮刀轻柔的搅拌至黄油融化

④待步骤③中的混合物降温至27度左右时，将朗姆酒加入，拌匀后倒入一个容器之中，封好保鲜膜，送入冰箱冷藏，直至凝固

⑤用松露勺挖出少许凝固的松露，用手略微搓圆后放入可可粉中滚上一圈，即可完成

——用朗姆酒来升华甜点——

超豪华朗姆酒木糠杯

食材

步骤

可可榛子戚风

①首先将燕麦片倒入料理机中，高速将其打磨成粉；与可可粉、泡打粉混合过筛，备用

②将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放入一个无油无水的干净容器之中，备用。蛋黄内加入清水、16g细砂糖、食盐打匀

③将步骤①中的过筛粉类加入到步骤②的蛋黄糊中，用蛋抽将混合物混合搅匀，加入榛子碎拌匀，备用

④将剩下的20g细砂糖分两次加入到蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态

⑤取1/3蛋白霜与步骤③中的蛋黄糊混合拌匀，加入剩下的蛋白霜翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘之中（24*24cm烤盘），以170度火力烘烤约15分钟，取出放凉，备用

香草卡仕达酱

①首先将细砂糖、玉米淀粉加入到蛋黄之中，快速抽打蛋黄至体积浓稠、颜色略微变浅的状态，备用

②牛奶、淡奶油、香草精混合煮沸，趁热冲入到步骤①的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄，避免蛋黄受热凝固

③将步骤②所得混合物重新倒回锅中，小火将混合物回火至浓稠状，离火放凉，备用

黑朗姆酒糖浆

①首先将清水与细砂糖混合煮沸，转至小火煮至砂糖完全融化，离火

②待步骤①的糖水降温至常温，将黑朗姆酒掺入拌匀，即可完成

组装

①首先用毛刷将朗姆酒糖浆刷在戚风蛋糕体表面，翻面再刷一次

②用圆形饼干切模切出大小合适的蛋糕体，填入玻璃杯中，挤入放量的卡仕达酱，再放入一层蛋糕体，挤上卡仕达酱，撒上少许榛子碎作为装饰（配方份额外），即可完成

朗姆酒蛋白糖版提拉米苏，好奇是什么味道的！(¯﹃¯)

酒香葡萄干曲奇

食材

步骤

①首先将葡萄干洗净控干，与朗姆酒混合拌匀，浸泡30-60分钟（最好密封浸泡过夜），备用

②无盐黄油室温软化，加入细砂糖和香草精打至体积蓬松、颜色变浅的状态（不必完全打发）

③鸡蛋打散，分次加入到步骤②的黄油之中，将黄油充分打发，备用

④将燕麦片倒入料理机中，高速将燕麦片打成粉状，与低粉、泡打粉、食盐、小苏打混合过筛，筛入到步骤③的黄油之中，用刮刀混合拌匀，加入葡萄干拌匀，送入冰箱冷藏15-20分钟

⑤用小勺挖出适量面团，用手搓成如核桃般大小的面球，放入铺有油纸的烤盘之中，用平底玻璃杯压扁

⑥烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤曲奇约12-14分钟，至表面上色，即可取出，放凉后即可食用

。

作为i烘焙的首席安利狗，哦不，是安利官！啰嗦了一大堆之后，安利才是正经事儿！介绍几款好用的黑朗姆酒！（然而我真的没接广告没收黑钱没出卖自己的灵魂.....）

首先安利的是，哈瓦那俱乐部（Hawana Club），价格小贵，口感最佳~

接下来是百加得的黑朗姆酒（Bacardi）!价格适中，味道也不错！（不过它家的白朗姆更出名一些）

摩根船长（Captain Morgan），性价比超高的一款朗姆酒，做甜点用的最多哟~

那么现在问题来了！！！

为啥安利了这么多产品，却没人找我代言.....

世界上有一千种提拉米苏，你却只会做一种这种食材是家家户户厨房必备，却居然没人想过拿它做甜品？！给千层蛋糕化个妆，立刻变身婚礼蛋糕、提拉米苏、树桩蛋糕……怎么做到的？如果有人送我这样一个甜品台，这辈子再也不想要其他礼物了好嘛

i烘焙官方培训学院

9月 北京&上海课程 正在报名

报名咨询

谷物学院官方客服03号