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#@大董大懂 一日一菜（148）#

我和马爹利干邑白兰地（二）

#美食# #美食记##法国#

早上，在香露特庄园，享受了中式的大米粥，搭配了自带的豆腐乳，太美了！

今天在一个和马爹利合作了50年的小作坊，让大董（中国劳模）自驾采摘葡萄的机器，好期待。

葡萄园的只有四个工人，确切说他们应该是拥有50公顷葡萄园的地主，看着不像干活的人。

干邑白兰地的葡萄品种，不是梅洛，不是西拉，更不是赤霞珠，是她——白玉霓Ugni Blanc。

通过全工业化机器收割：

压榨，高温20度发酵，红铜桶二次蒸馏，橡木桶陈酿，玻璃瓶储存：

因每年的酒精挥发是在2%，所以，马爹利干邑白兰地的橡木桶陈酿一般不超过六七十年，酒精浓度不得低于40°，否则没有酿酒的价值！

与此同时，我们了解到，不同的橡木桶，陈酿出的白兰地的色泽和香气是不相同的，比如这两款酒：

一个是用较细致纹理的橡木桶，一个是较粗犷纹理的橡木桶，陈酿出的白兰地的比较，前者陈色较重，芳香味浓郁：

10年陈酿的白兰地如90后少女般大胆，芳香四溢，而相反另一款则更稳重，内敛，结构感强！

更涨姿势的是：新桶的着色和赋予酒的木桶的味道更快，更浓郁，颜色较深；而老桶对酒的陈酿，会使酒体着色较慢，且含蓄，香味内敛，适合陈酿时间较长的年份的葡萄！

（三）2016年10.11日下午，参观尚·马爹利的故居。

记录着1858年马爹利和中国贸易往来笔记

（四）在马爹利酒窖参观

马爹利公司用六款生命之水，为大董先生调制了一瓶1961年的白兰地。

其中，三款保德区（1941.1943.1950），

三款大香槟区（1927.1929.1961 ），

其味道独特优雅，回味悠长，甜蜜芳香。

用托台林区troncais300年的橡树做了24个橡木桶，来纪念马爹利300庆典，好期待这一批橡木桶酿制出来的酒。

换到另一个更古老的酒窖，品鉴1830年和1875年采摘的葡萄酿制的酒。

1848年，39度，大香槟区，结构感强，黑加仑，榛子，核桃的味道，口感：回味悠长

1875年，在橡木桶陈年49年，两杯区别，木香没有那么明显，45度，喉咙酒辣味浓，回味不是很长，但很特别的生命之水，

两者混合：

酒精约42度，口感丰富，回味长，甜味来自蜂蜡！

一天的参观和学习很快结束。让人思绪万千，中国企业做百年品牌，任重道远。

作为职业经理人，我们的职业生涯像极了马爹利在做的三百年，对于马爹利的极致和追求完美，让人更加尊敬。现在，马爹利传人和马爹利公司已经没有关系。

一个公司的传续有多种方式，这只有时间能说的明白。马爹利干邑白兰地三百年来更加醇雅馥郁，余香不绝。