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马爹利三百年的庆典在回忆(二)

2023-01-07 12:11:16 2269

摘要:#@大董大懂 一日一菜(148)#我和马爹利干邑白兰地(二)#美食# #美食记##法国#早上,在香露特庄园,享受了中式的大米粥,搭配了自带的豆腐乳,太美了!今天在一个和马爹利合作了50年的小作坊,让大董(中国劳模)自驾采摘葡萄的机器,好期待...

#@大董大懂 一日一菜(148)#

我和马爹利干邑白兰地(二)

#美食# #美食记##法国#

早上,在香露特庄园,享受了中式的大米粥,搭配了自带的豆腐乳,太美了!

今天在一个和马爹利合作了50年的小作坊,让大董(中国劳模)自驾采摘葡萄的机器,好期待。



葡萄园的只有四个工人,确切说他们应该是拥有50公顷葡萄园的地主,看着不像干活的人。



干邑白兰地的葡萄品种,不是梅洛,不是西拉,更不是赤霞珠,是她——白玉霓Ugni Blanc。


通过全工业化机器收割:


压榨,高温20度发酵,红铜桶二次蒸馏,橡木桶陈酿,玻璃瓶储存:




因每年的酒精挥发是在2%,所以,马爹利干邑白兰地的橡木桶陈酿一般不超过六七十年,酒精浓度不得低于40°,否则没有酿酒的价值!

与此同时,我们了解到,不同的橡木桶,陈酿出的白兰地的色泽和香气是不相同的,比如这两款酒:



一个是用较细致纹理的橡木桶,一个是较粗犷纹理的橡木桶,陈酿出的白兰地的比较,前者陈色较重,芳香味浓郁:

10年陈酿的白兰地如90后少女般大胆,芳香四溢,而相反另一款则更稳重,内敛,结构感强!

更涨姿势的是:新桶的着色和赋予酒的木桶的味道更快,更浓郁,颜色较深;而老桶对酒的陈酿,会使酒体着色较慢,且含蓄,香味内敛,适合陈酿时间较长的年份的葡萄!




(三)2016年10.11日下午,参观尚·马爹利的故居。


记录着1858年马爹利和中国贸易往来笔记



(四)在马爹利酒窖参观



马爹利公司用六款生命之水,为大董先生调制了一瓶1961年的白兰地。

其中,三款保德区(1941.1943.1950),

三款大香槟区(1927.1929.1961 ),






其味道独特优雅,回味悠长,甜蜜芳香。

用托台林区troncais300年的橡树做了24个橡木桶,来纪念马爹利300庆典,好期待这一批橡木桶酿制出来的酒。

换到另一个更古老的酒窖,品鉴1830年和1875年采摘的葡萄酿制的酒。


1848年,39度,大香槟区,结构感强,黑加仑,榛子,核桃的味道,口感:回味悠长

1875年,在橡木桶陈年49年,两杯区别,木香没有那么明显,45度,喉咙酒辣味浓,回味不是很长,但很特别的生命之水,

两者混合:

酒精约42度,口感丰富,回味长,甜味来自蜂蜡!

一天的参观和学习很快结束。让人思绪万千,中国企业做百年品牌,任重道远。



作为职业经理人,我们的职业生涯像极了马爹利在做的三百年,对于马爹利的极致和追求完美,让人更加尊敬。现在,马爹利传人和马爹利公司已经没有关系。

一个公司的传续有多种方式,这只有时间能说的明白。马爹利干邑白兰地三百年来更加醇雅馥郁,余香不绝。

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