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马爹利三百周年庆典:360度全感官极致盛宴

2023-01-07 12:07:39 2925

摘要:很少情况之下,现实会比期待更丰盛。在参加昨夜巴黎凡尔赛宫举行的马爹利三百周年庆典前,从晚宴美食总策划和首席酿酒师口中,已听到太多奇幻般的形容:6个声画场景,伴以6道风味,从漂洋过海到葡萄园以至酿酒坊,回顾300年马爹利走过的路。300年干邑...

很少情况之下,现实会比期待更丰盛。在参加昨夜巴黎凡尔赛宫举行的马爹利三百周年庆典前,从晚宴美食总策划和首席酿酒师口中,已听到太多奇幻般的形容:6个声画场景,伴以6道风味,从漂洋过海到葡萄园以至酿酒坊,回顾300年马爹利走过的路。300年干邑典藏版和大师珍藏版,分别由3种和18种生命之水调制,以不同口味干邑极品,搭配当晚创意呈现的菜式,实现一次全感官的盛宴之旅。午后,当带着红蓝白彩烟的战机飞越凡尔赛宫苍穹的一刻,宣告盛宴的来临,一切就朝梦幻实践的方向进发:结果是一场令人喜出望外,惊喜不绝的全感官刺激,视、听、触、嗅、味觉感官全被征服,盛典可说把美酒美食宴会,结合品牌精神活动的体验,推上了更高极致。

夕阳映照下,盛会刚始的凡尔赛宫和花园,回到路易十四的黄金年代。

凡尔赛宫在巴黎市中心西面,由进门的大道园林走到主宫殿还有大段距离,标志性的法式花园水池和锥型园艺种植举目可见。众多影响欧洲命运的历史人物曾在这里留下生活点滴。帝国最高峰时期,它迎来全世界的财宝,以至最有智慧的学术、艺术及科学家,产生了一代又一代光荣的法兰西文化。当然,也有令人动容的历史时刻,思潮与变革震动全球。

日常游客离开后,嘉宾们可独享安静的宫廷,沉思当年的帝王生活。

300年前是路易十四光辉时代的延续,此前,这位备受争议而野心宏大的法国历史上其中一位最受尊敬的帝王,开启了法国的黄金时代,进占各地之余,不忘在宫庭举办各式庆祝盛会。而正好是300年前的1715,来自泽西,年轻的尚·马爹利,也来到法国西南面的干邑区,开展了另一个传奇,建立了至今历史最悠久的干邑品牌。故此,马爹利三百周年庆典,选择在凡尔赛宫进行可说理所当然:这是历史的传承,也是盛事立足的根据地。

凡尔赛的传承

宾客首先穿越宫中各长长的廊道,探寻当年皇族起居生活和议事的地方,金碧辉皇,盛世的奢华表露无遗。在广为人认识的花园广场,一场空中花式飞行和彩云演出带出了全晚盛会的引子。

摆设有如教堂和酒厂的盛会设景。

然后是进入宫殿花园旁专为这盛会而设的地库,有如教堂的庄严,却同时带"天堂"的气息("天堂"是对干邑酒窖的通用称呼,为了纪念300周年,马爹利在干邑区正好重建了一座原汁原味的酒窖,以"古方"重现了300年的精华味道),巨大的酿酒装置布景,把宾客带进尤如酒厂的环境。

著名的玛莉皇后的睡床。后来有一天,她被吵闹的民众吵醒,结果要从床边的门溜走,开展了传奇的下半场。

盛席区间的设置,是一道长度超过100米的空间,四面以全投影包围,当声效画面苒苒升起时,所有宾客都仿如置身故事当中,共同参与了300年的溯源之旅。

6道风景 6道风味全体验

负责盛宴菜式和美酒搭配的,是在中国也极有名气的保罗·佩雷(Paul Pairet)。他在上海开设的Ultraviolet,一直是国内的高端餐饮话题,每次只招待10人,一席难求,以多媒体声画投影配合享用过程,刷新了全感官美食体验的发展。晚宴所见,简直就是他在上海"演绎"的增强极限版!

进餐区被全投影包围。

长达超过100多米的凡尔赛宫大庁,超过300位来自全球的嘉宾,每道菜就位的时间和温度都保持得那么准确。菜和酒又是经严谨考究试验,可说从质量和数量而言,都挑战着这种全感官饮食体验的极限。倘大的长廊式环境,360度以全息投影包围,据马爹利300年发展经历构思成6段不平凡场景,通过视频、动图、相应配乐展示,再配合据此配搭的创意菜和美酒(包括四种马爹利干邑、一种红酒和一款巴黎之花香槟)。令人尝到各官能刺激的大结合,难怪佩雷本人则表示:“由食物所唤起的体验与情感,才是最重要的”。

马爹利品牌代言人黛安·克鲁格(Diane Kruger)说出了法式生活的精髓:“我在巴黎生活了很长时间,始终视之为我的故乡,法式生活艺术正在全球范围内影响着当代社会"。她喜爱法式餐饮的配搭,甚至会下厨一显身手。在回答iWeekly 的提问时,回应说若真有片约邀请的话,她非常乐于来中国拍摄电影。

马爹利餐单主题全接触

1715 - A PICNIC - JERSEY

年轻尚·马爹利泽西时期的野餐故事,整个置景也是绿草地上的野餐为主题。自制龙虾卷配以马爹利三百周年特调鸡尾酒 “特立独行”,使用马爹利VSOP干邑调制。

A BIRD - A SEA - A JOURNEY

开展了跨越海洋的长征,马爹利先生到法国开创新的传奇。茶渍牡蛎扇贝配柠檬雪葩,一阵海洋的风味吹來。配以巴黎之花特级干型香槟。

TOUCHING LAND ... DARK FOREST

松露炙烤汤汁面包,可说是简单料理中见精华。配以马爹利蓝带。

VINEYARD, BARRELS, AND ALEMBIC

代表葡萄园及酿酒的开始,在葡萄园的设景中,这瓶中鸡有最炫的造型。先用葡萄汁处理鸡块,盛于瓶中。葡萄藤烟熏鸡肉配茄子、番茄与芝麻配以马爹利XO。

A LUNCH IN THE ATELIER

工作坊中的午餐,重组了酒场工人的饮食场景,烤牛提供充足力量,不得不提是极有特色的"西式粥品",味觉口感绝妙。照烧牛肉配西式炖饭配以圣雨果臻域系列2010巴罗萨西拉干红葡萄酒。

MARTELL"S LIBRARY

甜点是柠檬外型中再现柠檬混合水果精华的柠檬与柠檬塔。配以马爹利三百周年大师限量版干邑。

FRENCH SUNDAY ART DE VIVRE

最后彩蛋是法式小巧周日蛋糕盒,可留作纪念。

大师限量版神妙之处

为品牌300周年庆,马爹利相继推出了一系列包括马爹利三百周年大师限量版,马爹利三百周年典藏限量版,马爹利XO三百周年纪念版及马爹利蓝带三百周年纪念版在内的精品珍酿。当中,大师限量版全球只有300瓶,据说中囯区也仅能分得10瓶,以后或按需求增加配额。

此特酿平均酒龄超过80年!首席酿酒师伯努瓦·菲尔先生(Benoît Fil)讲解:这一项复刻大工程,在三年多前开始启动。整个团队首先查阅档案中尚•马爹利的来往信件,将近300年前出品的供应地和种植地绘成地图,接下来选择“生命之水”并确保它们来自尚·马爹利选用的相同地方,然后才开始调配和创新。

调配过程始于2013年夏天,随后是大概9个月的醇化期,让来自宝德区、大香槟区和优林区三个主区18种不同年份或背景的“生命之水”充分融合。干邑被置于由300年树龄的的橡树制成的橡木桶中,古树原来位于贝尔特朗格森林,2011年2 月砍下之后被切割成板条并陈放2年,然后在冬天经过加工制成了我们现在看到的这24个木桶。随后,他们将一些年份较新的生命之水倒入木桶,以去除口味较为刺激的单宁,然后再倒入马爹利大师限量版干邑,以便在完成陈放过程时让干邑只汲取非常柔和的香味和单宁。最后的口感是充满热带水果、果仁再有蜂蜜的多种味道,丰富,但又柔和。

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