摘要：威士忌对西方人来说，就是他们生活的一部分，以苏格兰和爱尔兰的威士忌最为出名，紧跟其后的就属美国威士忌了美国威士忌美国威士忌是谷类威士忌， 主要原料有玉米、黑麦、大麦、小麦等，采用连续蒸馏法。酒精浓度惯用‘proof’为单位(100proof...
威士忌对西方人来说，就是他们生活的一部分，以苏格兰和爱尔兰的威士忌最为出名，紧跟其后的就属美国威士忌了
美国威士忌
美国威士忌是谷类威士忌， 主要原料有玉米、黑麦、大麦、小麦等，采用连续蒸馏法。酒精浓度惯用‘proof’为单位(100proof = 50%， 86proof = 43%)，80proof、 86proof 、90proof、 100proof最普遍。
波本威士忌(Bourbon Whiskey)
在各种好莱坞大片跟美剧都能听到的名字，美国特有的酒类，发源于美国肯塔基州波本郡(Bourbon County， Kentucky)因而得名，是美国威士忌的代表。如果你也是威士忌爱好者，欢迎关注微信公众号我喝威士忌，同我们一起聊酒、品酒
美国有法律规定的定义标准，能被称为波本威士忌的，必须是美国产（特别是波本地区），举个例子：比如Four Roses（4朵玫瑰）已经被日本人收购， 如果不在美国生产，所以也不能叫做波本威士忌。
其使用的酿酒原料中的玉米含量，必须达到51%或以上，其他的原料则不受限制，一般有大麦芽，小麦和黑麦。
酒法还规定了酿酒用的橡木桶，必须是全新的内部烘烤过的北美白橡木桶，至少需要陈年2年，熟成不足4年的必须标有陈年声明。
波本酒蒸馏出来的酒精度须在80度（美国常标以160度 Alcohol Proof），入桶不得低于62.5度，个别酒则达到85的酒精度，灌瓶酒精度不低于80（40%酒精度），不得加入任何调味、色素和其他添加剂（真正的酒没有添加，但市场上很多酒都会添加，如白酒加香料和塑化剂，黄酒加焦糖色，等等）。
美国1897年的波本酒法案（Bond Act of 1897）就是制定了波本酒的生产标准，从那时候起，波本酒必须是一厂一地生产，装瓶后必须存放在指定的仓库，由美国政府监管不少于4年。该法的实施保障美国波本酒的品牌和质量，而在19世纪初期，美国的威士忌酿酒厂没少干过掺假、兑水稀释的奸商行为。
美式调和威士忌（Blended American Whiskey）
美式调和威士忌是由下列酒类调兑而成:
(1)波本威士忌或黑麦威士忌 (主要原料为黑麦的美式威士忌， 至少含51%黑麦)。
(2)谷类酿制的无味烈酒(neutral spirits)此为酒精浓度超过95%， 毫无谷类味道的蒸馏酒。用于调兑美式调和威士忌的无味烈酒须先于旧橡木桶中熟成。
(3)淡威士忌(light whiskey)
美式调和威士忌的调兑，可能融合75种之多的上述3类酒(不同厂不同酒龄)，其中波本威士忌或黑麦威士忌的含量不得少于20%，最后调和出来的威士忌酒精浓度不得低于40%(80 proof)。
淡威士忌(Light Whiskey)
淡威士忌为80年代才出现的美式威士忌， 其与传统美式威士忌(即波本、威士忌及调和威士忌)之间，有两点主要差别:
(1)淡威士忌酿制时必须蒸馏至酒精浓度约80%(波本威士忌蒸馏至40%~80%之间)。
(2)熟成淡威士忌之橡木桶系旧的或未焦黑之新橡木桶(波本威士忌使用新的焦黑橡木桶)。淡威士忌蒸馏液的酒精浓度较高所保留的谷类原味较少，因此口感较清淡。
田纳西威士忌(Tennessee Whiskey)
美国法律规定了,田纳西威士忌必须在田纳西州生产,酿制过程几乎完全按照波本威士忌的制法，但它并不是波本威士忌的原因在于蒸馏后之下一个步骤有所不同。
在蒸馏完毕后，需经过糖枫木炭过滤,以极缓慢的速度， 规律地流经所有木炭后， 才一滴滴的流出，整个过滤过程需要10天，其使用的酿酒原料中的玉米含量,必须达到51%或以上,其他的原料则不受限制,一般有大麦芽，小麦和黑麦。
酒法还规定了酿酒用的橡木桶，必须是全新的内部烘烤过的北美白橡木桶，酒至少需要陈年2年，其中离开蒸馏器时酒精含量不高于80%，装瓶时酒精含量不低于40%
黑麦威士忌（Rye Whisky）
殖民时期美国的蒸馏技术始于 17 世纪中叶，源自朗姆酒。那时候，最具影响力的王者不是乔治•华盛顿，而是朗姆酒。直到 18 世纪的美国大革命时期，英国人封锁了殖民地的港口，没有了糖蜜的进口通道，酿酒厂才开始生产威士忌。美利坚农户们祖传的大麦在殖民地的长势并不是很好，于是他们转向种植玉米和黑麦等收成更好的农作物，极大地提高了农作物的产量。这些农作物对酿造具有美国特色的威士忌可谓功不可没。
黑麦威士忌也称裸麦威士忌，是用不得少于 51% 的黑麦及其他谷物酿制而成的，通常，其他谷物可以有玉米、小麦、黑麦麦芽、大麦麦芽等。不过也有酿酒厂会在黑麦威士忌里混入大米、燕麦和其他谷物。一些大型酿酒厂的黑麦威士忌麦芽浆比例一般是 51% 的黑麦、39% 的玉米以及 10% 的大麦麦芽。
像波本威士忌一样，黑麦威士忌也要用新的橡木桶陈酿，以获取橡木、焦糖和香草的风味。
美国法律规定，黑麦威士忌必须满足以下条件：
以谷物混合物为原料酿造，黑麦至少 51%。
必须用新的经过烘烤的橡木桶陈酿。
蒸馏后的酒液酒精度不得超过 80%。
酒液在橡木桶中陈酿时酒精度不能超过 62.5%。
装瓶时酒液酒精度不得低于 40%。
纯黑麦威士忌（Straight rye Whisky）
什么是纯黑麦威士忌？
纯黑麦威士忌（Straight Rye）虽然不像纯波本威士忌（Straight Bourbon）一样多见，但还是有些酒商会在酒标上标注“纯黑麦威士忌”，所以还是有必要解释一下是什么原因使得黑麦威士忌变“纯”。
满足黑麦威士忌的所有条件之外，在美国纯黑麦威士忌除还必须达到以下要求：
纯黑麦威士忌必须要用橡木桶陈酿至少 2 年。如果陈酿时间少于 4 年，酒标上要有陈酿声明（Age Statement）。如果纯黑麦威士忌酒标上没有陈酿声明，说明这瓶酒的陈酿时间至少是 4 年（有些酒商为了市场营销的目的，即使是超过 4 年陈酿的纯黑麦威士忌，也会在酒标上标明陈酿时间）。
纯黑麦威士忌没有任何的添加性色素、香料或其他烈酒。
纯黑麦威士忌酒标上的陈酿声明标示的是基酒的酒龄。换言之，如果这瓶纯黑麦威士忌是调和型的，那酒标上要写的是其中最年轻的酒的酒龄。
