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威士忌格局生变,苏格兰酒厂面临挑战!我国威士忌会迎来机会吗?

2023-01-07 19:20:36 2035

摘要:这么多年来,提起艾雷岛,威士忌爱好者就条件反射切换到“朝圣”心态。究其原因,还当属这里分布广阔的泥煤地(peatland),以及声名远扬的——泥煤威士忌。不过今天要聊的话题,泥煤爱好者可能不咋爱听。因为,苏格兰的泥煤正在减少。或者说——苏格...

这么多年来,提起艾雷岛,威士忌爱好者就条件反射切换到“朝圣”心态。究其原因,还当属这里分布广阔的泥煤地(peatland),以及声名远扬的——泥煤威士忌。不过今天要聊的话题,泥煤爱好者可能不咋爱听。

因为,苏格兰的泥煤正在减少。或者说——苏格兰的泥煤储量该多少还是多少,但是开采风向逐渐严苛。近两年苏格兰那边传出来的威士忌新闻,威士忌酒厂纷纷响应节能减排号召,其中就包括对泥炭地的保护,以及对泥煤资源开采的减少。

这里需要普及一个概念。全球的泥煤(泥炭)资源,绝大部分应用在园艺/农业领域。以英国为例,虽然商业开采已经破坏了全英80%的泥炭地,但真正用于威士忌生产的泥煤资源,仅1%左右。

但是在时代背景下,这1%的泥煤可能还会继续紧缩。因为威士忌酒厂更倾向于使用靠近地表分布的泥煤,而并非像农业/园艺用土那样垂直深挖。这种采法会破坏湿地原有的水文环境。因此,酿酒行业对泥炭沼泽的侵蚀同样不可小觑。

所以,如今包括三得利、麦卡伦和帝亚吉欧这些巨头,目前都在策略性控制泥煤资源过度透支。可以肯定的是,苏格兰的酒厂们,将采用更加谨慎的态度对待泥煤这种(相对的)不可持续的资源。

好在从生产现状来看,“泥煤紧缩”只是一个“未雨绸缪”的警示,并没有涉及到大规模的泥煤威士忌减产。在上述的背景之下,更值得思考的地方来了,大家知道吗?我国也有泥煤,有成规模的泥炭加工产业——但是它和我国萌芽中的威士忌产业似乎还未产生交集。

但专家表示,我国泥煤工业一直在向精加工的方向探索。泥煤中提取出的腐植酸在工、农、医药及食品领域都能发挥巨大的用处。比如,它可以作为食品添加剂,饲料添加剂,也是产科,皮肤创伤科药物研发的重要原料,总共覆盖70多个应用场景。

所以我们是不是也能期待一下,或许不久的将来,应用场景会增加为71个——包括威士忌生产?比较随着近年来中国威士忌酒厂百花齐放,也有不少独立酒厂与自酿爱好者,各自为阵开始了“熏麦”实验,而泥煤威士忌的关键就在于熏麦。

不过,泥煤威士忌是苏格兰人琢磨了数个世纪的产物,如何烧泥煤,如何熏大麦,如何建立供销渠道,乃至如今的如何可持续生产,都是在长久实践中走出的道路。其他产区要走这条路,势必要面临各种挑战,以及漫长的试错周期。但即使成果尚不明朗,探索的种子也已经种下,期待有一天我国也能有泥煤威士忌的诞生!

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