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对威士忌主要生产国的威士忌法规比较研究:一些有趣的事情

2023-01-07 19:19:13 2601

摘要:我们知道,每一瓶格兰菲迪威士忌(Glenfiddich)都是在苏格兰研磨、发酵、蒸馏、熟化和装瓶的,这毫无疑问。但如果你喝的是日本一甲原酒呢?很可能,它也是在苏格兰生产的。日本一甲原酒包含部分苏格兰威士忌几十年来,日本威士忌行业(包括一甲N...

我们知道,每一瓶格兰菲迪威士忌(Glenfiddich)都是在苏格兰研磨、发酵、蒸馏、熟化和装瓶的,这毫无疑问。

但如果你喝的是日本一甲原酒呢?很可能,它也是在苏格兰生产的。

日本一甲原酒包含部分苏格兰威士忌

几十年来,日本威士忌行业(包括一甲Nikka在内)一直在销售日本以外的威士忌。日本烈酒制造商协会虽然推出了新规则,但要到2024年4月才会全面实施。

日本生产商生产的许多威士忌实际上不是在日本生产的——从大麦的收获地到大麦的糖化、发酵、蒸馏和成熟,都不在日本进行。许多看似“日本威士忌”的酒实际上是从加拿大、美国、苏格兰、爱尔兰进口到日本,随后被装瓶,最后由零售商作为“日本威士忌”出售。

直到2024年4月日本烈酒和利口酒制造商协会(JSLMA)的新规则完全生效(注:这些规则仅适用于协会成员,不具有法律效力)之前,这种情况可能会一直存在。

这种尴尬的局面是由于日本缺乏监管造成的。不像苏格兰对什么是苏格兰威士忌和什么不是苏格兰威士忌有严格的规定,日本没有任何规定。这使得不那么诚实的“日本威士忌”生产商使用误导性的标签和指示(例如日本国旗),让饮酒者误以为里面的东西实际上是日本制造的。一些生产商直接在非日本生产的威士忌上加上“日本威士忌”一词。

这就是为什么威士忌法规很重要。

苏格兰威士忌规范


威士忌法规直接管理威士忌制作过程和威士忌标签规则。他们甚至定义了什么是苏格兰威士忌,什么是爱尔兰威士忌,“单一麦芽”或“波本威士忌”中的成分,允许的桶型,以及生产中的其他必要步骤。

本文结尾对所有主要国家威士忌生产的基本规则进行了简要的总结(参见文章末尾)。以下是我们从这些法规中学到的一些有趣的事情。


——并非每个威士忌生产国都有完整的威士忌法规


苏格兰、爱尔兰和美国在威士忌酿造方面有着悠久的传统,因此有着非常全面的法律规则来管理苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国威士忌(如波本威士忌)的酿造和酒标。毫无疑问,为了保护威士忌在这些国家的全球声誉,需要这样做。

澳大利亚、加拿大和中国台湾也有关于威士忌生产的法律规定。值得注意的是,它们都要求使用谷类谷物(包括大麦),并规定了最低成熟年限。日本和新西兰没有具有法律约束力的规则,但最近它们试图出台并执行自己的行业强制标准,这些标准在某种程度上类似于苏格兰规则。最后,虽然印度是最大的威士忌生产国之一,但不幸的是,印度缺乏威士忌生产监管。

在苏格兰以外,世界上许多威士忌生产商遵循苏格兰威士忌生产传统和命名法。例如,“单一麦芽”一词最初被苏格兰人用来表示威士忌,由100%的麦芽制成,然后在传统的铜壶蒸馏器中蒸馏。但今天,我们也看到日本、中国台湾、澳大利亚和新西兰等国家和地区也在生产单一麦芽(使用类似的苏格兰技术)。

苏格兰威士忌代表了苏格兰的许多传统和传统。因此,苏格兰威士忌行业和政府采取了严格的措施,以保持苏格兰威士忌的标志性风味。众所周知,管理苏格兰威士忌生产的规则非常严格。例如,并不是所有类型的木桶都可以用来酿制成熟的苏格兰威士忌,只能使用橡木。苏格兰威士忌制造商也不能使用以前装载核果(如桃子、樱桃或杏子)制成的烈酒。

苏格兰布赫拉迪酒厂的橡木桶


屡获殊荣的苏格兰独立瓶装商康沛勃克司(Compass Box)与苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association)曾发生过著名的冲突事件。当时该公司试图出售其威士忌——香料树(Spice Tree expression)。

Spice Tree


这款酒是用插入桶中的法国橡木棍来成熟的,以添加香料和巧克力的味道。这种来自葡萄酒行业的一项创新,但对苏格兰威士忌来说过于前卫:橡木内棍,带来鲜明的味道。

橡木内棍

于是该协会威胁要对康沛勃克司采取法律行动,除非它停止生产香料树。该协会声称,使用橡木内棍与苏格兰威士忌酿造传统背道而驰。

爱尔兰人也有着悠久的威士忌历史,但其法规更为开放。例如,几乎任何类型的木桶都是允许的。爱尔兰更加开放的态度导致有些酒厂使用了更不寻常的橡木桶类型。比如爱尔兰米德尔顿酒厂的Method&Madness系列推出了一款法国栗木桶成熟威士忌。

Method & Madness French chestnut wood-matured whiskey


许多印度威士忌实际上只是朗姆酒。自二战结束以来,在印度被称为“威士忌”的威士忌最初是由蔗糖发酵和蒸馏而成的。那么,它们不应该被贴上“朗姆酒”的标签吗?印度没有威士忌生产规定。这导致了一个相当令人惊讶的情况,即在印度,大多数被称为“威士忌”的烈酒并非由大麦或其他谷物制成。在印度,甘蔗随处可见。大多数印度“威士忌”实际上是从甘蔗中提取糖蜜,然后发酵糖蜜制成的。

糖蜜

但从21世纪初开始,知名的印度烈酒制造商开始关注国际威士忌生产标准(主要基于苏格兰传统),并开始使用麦芽来酿造威士忌,例如阿穆特(Amrut)和兰普尔(Rampur),它们被西方著名的鉴赏家发现并广受好评。

阿穆特和兰普尔麦芽威士忌


——地区独特的气候影响着威士忌规则


苏格兰威士忌的规定要求至少熟化3年,但中国台湾、美国(与“纯威士忌”有关时)、澳大利亚和新西兰等只规定至少熟化2年就可以。

澳大利亚塔斯马尼亚州

中国台湾、美国、澳大利亚和新西兰位于世界的亚热带地区,那里的人们经历了炎热的夏天和寒冷的冬天。由于酒精、橡木桶和空气之间的加速相互作用,这些温度波动大大加快了威士忌的成熟过程。

位于亚热带的中国台湾噶玛兰酒厂

在中国台湾的噶玛兰酒厂,白天的温度可以高达42摄氏度,而凉爽多风的夜晚可以降到26摄氏度。这使得噶玛兰威士忌的年度“天使分享”份额高达12%,而苏格兰酿酒厂平均每年的损失仅约2%。一个有用的经验法则是:陈年4-6年的噶玛兰威士忌与15-25年的苏格兰威士忌的熟化程度基本相同。

有趣的是,亚热带威士忌在年轻时往往表现得更顺滑、更有味道。如果陈酿时间过长,威士忌容易“吃桶”过重,导致威士忌的木质辛香和辛辣味道过浓。


——该地区的本地作物品种会影响威士忌规则


各个国家的规则侧重于使用不同的谷物生产威士忌。

这是有道理的。

早在全球化的运输系统允许从国外购买原料之前,烈酒酿造商只能使用在其酿酒厂附近生长的谷物作为原料。大麦适合苏格兰和爱尔兰的气候,因此可以用来酿造麦芽威士忌。玉米和黑麦在美洲生长得更好,导致了波本威士忌和黑麦威士忌。日本、中国和中国台湾盛产大米,由此产生了大米威士忌或烧酎。

这就是为什么苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌的规则似乎与大麦有关。值得注意的是,麦芽大麦必须始终是苏格兰或爱尔兰任何威士忌的原料。“麦芽威士忌(e)y”必须由100%的麦芽制成。“谷物威士忌(e)y”主要含有玉米或小麦,但必须至少含有一小部分麦芽。爱尔兰“单壶式威士忌”必须至少含有30%的麦芽和30%的未发芽大麦。

另一方面,美国的威士忌规则并不局限于大麦。相反,重点是美洲本土的其他作物。例如,“波本威士忌”、“黑麦威士忌”、“小麦威士忌”或“黑麦麦芽威士忌”必须分别由至少51%的玉米、黑麦、小麦或麦芽黑麦制成。

阿尔奇·罗斯黑麦威士忌主要由发芽黑麦制成,而不是大麦

澳大利亚和新西兰的威士忌规则也不局限于大麦。“麦芽威士忌”可以由任何麦芽谷物制成,如黑麦、燕麦或玉米。

那“大米威士忌”呢?

三得利大米威士忌:精华

如果美国人能生产以玉米为原料的波本威士忌,那么亚洲的“大米威士忌”能被接受为威士忌吗?

从法律上讲,存在一些争议。在包括中国台湾、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰在内的许多国家和地区,大米制成的威士忌可以合法地贴上“威士忌”的标签,因为大米在技术上是一种谷物。然而,苏格兰、爱尔兰和日本的新规定禁止“大米威士忌”,因为大米没有发麦过程。

日本成功的大米威士忌品牌

JSLMA的新规定尤其要求始终使用“发芽谷物”,但大米没有发芽这一过程。

JSLMA的新规定因使大米威士忌生产商陷入困境而受到批评。尽管大米威士忌(又称曲威士忌)很受欢迎,但在日本清酒和以生产大米威士忌为主的清酒和烧酎酒厂之后,大米威士忌一直在反弹。

这是一场激烈的辩论。这种烈酒的品质是无可争辩的。另一方面,日本麦芽威士忌纯粹主义者坚持认为,“大米威士忌”可以更清楚地标记为“桶陈烧酎”(barrel-aged shōchū)

当日本立法者最终决定是否将所有JSLMA威士忌标准作为具有法律约束力的规则实施时,争论不可能得到解决。目前看来,日本威士忌纯粹主义者正在赢得这场辩论。


附:世界主要威士忌生产国和地区威士忌法规综合比较表



大苏:WSET(国际葡萄酒与烈酒教育基金会)高级认证,SMWA(苏格兰单一麦芽学院)高级认证,致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。

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