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威士忌入门经典推荐:美国波本威士忌

2023-01-08 00:57:05 3078

摘要:以玉米为主要原料的波本威士忌是威士忌家族的主角说到美国威士忌,人们首先想到的一定是波本威士忌。美国生产的威士忌中,将近一半是纯威士忌,其中大部分是波本威士忌,而且波本威士忌的80%是在肯塔基州(Kentucky)生产的。波本威士忌是以玉米为...

以玉米为主要原料的波本威士忌是威士忌家族的主角

说到美国威士忌,人们首先想到的一定是波本威士忌。美国生产的威士忌中,将近一半是纯威士忌,其中大部分是波本威士忌,而且波本威士忌的80%是在肯塔基州(Kentucky)生产的。

波本威士忌是以玉米为主要原料,加上黑麦、大麦麦芽等在连续式蒸馏机中蒸馏,全部使用内壁烧焦的新橡木桶来储藏。其独特的香味、浓郁的酒质、甘甜的味道、强劲的酒力,是区别于苏格兰威士忌的典型特征。

要成为波本威士忌,必须满足以下3个条件:

    原料中玉米至少占51%;

    蒸馏出的酒精度数应在40~80°范围内;

    储藏时必须用内部烧焦的橡木桶,并且储藏2年以上。

在这里给想要品尝威士忌的你推荐几款种常见的波本威士忌。

占边(JIM BEAM)

拥有200多年历史的著名酒厂,继承了传统秘方的畅销威士忌

1795年创立的占边公司拥有200年以上的历史,在波本威士忌中,销量总是排在首位。创立者Jacob Beam是德国籍的移民,在肯塔基州的巴兹敦镇开始了威士忌的制作。这里有清澈的地下水,适合培育优质的玉米和黑麦来作为酿造威士忌的原料,而且这里有着广阔的白橡木树林,是酿造波本威士忌的理想环境。

此后,Beam家的子孙就世世代代从事酿造工作。从第四代的吉姆·比姆(Jame Beam)开始用自家培育的酵母,并加大了黑麦的使用比例。用老酵母发酵的方法,创造出了Beam家独特的风味。

作为主打产品的占边白牌威士忌,是经过4年成熟的软质波本威士忌的代表。花一样的香味,拥有和葡萄酒相像的味道,口感柔和易于下喉。

野火鸡(Urkey)

劲力十足,有浓郁的香草味道

“野火鸡”是奥斯丁·尼可洛公司在禁酒法解除之后推出的品牌。公司的托马斯·吗卡西每年打火鸡聚餐时带的波本威士忌受到朋友们的好评,第二年就把这个酒命名为“野火鸡”,接着开始了真正意义上的波本威士忌制作。1971年,托马斯·吗卡西收购了现在的肯塔基州劳伦斯堡的利比酒厂。

野火鸡(Urkey)波本威士忌

野火鸡从一开始就坚持波本威士忌一贯的高品质风格、鲜明的性格和深厚的风味。坚持传统的制法,发酵槽是用古老的柏树制作,原料中黑麦和大麦麦芽的比例高,使用的是自家培育的酵母,蒸馏度数设定在较低的水平。其独特的苦味和芳醇的味道就是这样产生的。“野火鸡8年”的101Proof(50.5°)是装瓶销售时决定的度数。

美格(Maker"s Mark)

坚持高品质的少量生产,口感润滑,味道浓郁

美格是波本威士忌酿造业中规模最小的酒厂。经营者萨姆(Samllel)家族,从19世纪初期就开始酿造威士忌,1953年,由第四代比尔·萨姆(Bill Samllel)创立。美格酒厂位于肯塔基州巴兹敦南部的罗莱特,由一座年代久远的废弃酒厂改造而成,已成为国家级文化遗址。

美格(Maker"s Mark)波本威士忌

“使用最好的原料,并且手工进行少量生产”是这家酒厂的价值观,由此制作出高品质的美格波本威士忌。它的原料不是黑麦而是小麦,因此口味润滑芳醇。谷物粉碎时使用的粉碎机和蒸馏的度数设定,都沿用以前的标准。令人印象深刻的是,每一瓶美格波本威士忌的瓶口都有一个醒目的手工制作的红色蜡签。标准规格的“美格红顶”几乎没有木桶的苦味,口感润滑,味道甜美。

四玫瑰(Four roses)

香气四溢的“玫瑰波本”由多种原酒酿造而成

“四玫瑰”诞生于1888年。在美国佐治亚州亚特兰大创业的保罗·琼斯1886年迁移到肯塔基州的路易斯维尔,同年注册商标。“四玫瑰”的命名有一段美丽的故事。琼斯对一位南部美女一见钟情,然后向她求婚。女孩的回答是“如果我答应的话,下次的舞会上会戴玫瑰胸针”。结果,那天晚上她戴了4朵深红的玫瑰出现。

四玫瑰(Four roses)波本威士忌

四玫瑰公司后来被施格兰(Seay Ram)公司收购,20世纪40年代后半期迁移到现在的地址——劳伦斯堡。之后,运用施格兰公司的技术,使用传统的酿造工艺。其特征之一,就是对原料和酵母的严格要求,然后分别酿造10种香气各异的原酒,以绝妙的搭配兑和而成。有花和果实般隐约的香味及润滑的口感。

水牛足迹(Buffalo Trace)

200年历史的波本威士忌酒厂

水牛足迹是美国最古老的波本威士忌蒸馏厂之一,拥有200多年的酿酒经验。自创立以来,水牛足迹曾七次获得“年度蒸馏厂(Distillery of the Year)”的称号。

水牛足迹生产威士忌所用的玉米、大麦和黑麦等原料均由人工采收于当地或印度的农场,之后,蒸馏厂会对这批原料进行严格筛选,直至选出湿度和质量完全符合水牛足迹酿酒标准的原料。

这款酒呈深琥珀色,口感丰富而复杂,散发着香草、薄荷和糖蜜的复杂香气,入口带有焦糖、香料、橡木、太妃糖、黑色水果和茴香的风味,余味悠长柔顺,具有深度。

活福(WoodFord)

复兴后的著名酒厂制作出的充满果实芳香的新波本威士忌

活福(WoodFord)酒厂,最早于1812年在法兰克福南面创立。1878年开始以拉布洛的名字运营,是一家著名酒厂。因其制作的波本威士忌品质优良,于1940年被布朗·霍曼公司收购,但1973年又曾一度关闭。1994年,公司再次成立,引进了唯一的铜制蒸馏机,并且采取三次蒸馏法,发酵槽里设置了传统的柏树制品。

从1996年9月开始生产,使用其历史悠久的酒厂名称,作为传统的小徽章波本威士忌,保持少量生产。它有着纯净的酒质,果实般的芬芳,橡木的桶香,甜美而润滑。

其他

波本威士忌的品牌很多,但在国内市场流通的并不多。其他的这些在国内不太流通的波本威士忌就不做重点介绍了:

    埃兹拉·布鲁斯克斯(Ezra Brooks)

    时代波本(Early Times)

    以利亚·克瑞格(Elijah Craig)

    艾文·威廉姆斯(Evan Williams)

    斗鸡(Fighting Cock)

    I.W.哈帕(I.W.Harper)

    诺亚米尔(Noah"s Mill)

    老林头(Old Forester)

    老祖父(Old Grand-dad)

    圣人老尼克(Very Old ST-Nick)

    老奥弗霍尔德(Old Overholt)

    施格七王冠(Seagram"s Seven Crown)

    古熏(Ole Smoky Distillery)

    酩帝(Michter"s)

    爱丽嘉Elijah Craig

以上内容均为《四度酒话》作者收集相关资料总结的个人观点,并不一定与真实情况对等,仅供酒友之间探讨,如引用的图文有侵犯您的权利,请及时联系本人,以便及时删除相关内容。另外,本号已经申请“原创保护”,转发请注明出处。

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