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同样是美国威士忌,杰克丹尼和波本威士忌的不同

2023-01-07 18:17:35 1741

摘要:十年前的中国人谈到美国威士忌,大概第一印象是杰克丹尼,至于到了现在则会想到波本威士忌,并且很多人都认为美国威士忌就是波本威士忌。其实这个观点是不对的,曾经横行中国的杰克丹尼就不是波本威士忌,而是属于另一个不怎么出名的流派田纳西威士忌。波本威...

十年前的中国人谈到美国威士忌,大概第一印象是杰克丹尼,至于到了现在则会想到波本威士忌,并且很多人都认为美国威士忌就是波本威士忌。

其实这个观点是不对的,曾经横行中国的杰克丹尼就不是波本威士忌,而是属于另一个不怎么出名的流派田纳西威士忌。



波本威士忌得名自其故乡肯塔基州波本郡。

18世纪的时候肯塔基州移民们因为种植玉米而获得了免费的土地,而玉米也开始被用于尝试酿造威士忌。

最初的美国威士忌都是在农场里小规模酿造,没有标准的酿造方式,酒的质量也非常粗糙,甚至于都是在运送到市场的路途中顺带进行了陈酿。

直到一个苏格兰人詹姆斯·克罗的到来,波本威士忌才开始走向了科学标准,波本威士忌的酿造工艺和味道开始固定下来,并被法律规定。



纯波本威士忌是采用玉米含量不低于51%的发酵麦芽浆酿制,酒精浓度不超过80%abv的威士忌,蒸馏后的威士忌放入木桶时的酒精浓度不能超过62.5%abv,并且在新碳化的橡木桶中陈年最少2年。

所谓一方水土养一方人,肯塔基州之所以可以成为波本威士忌的故乡也是因为其独特的自然环境。肯塔基的石灰质硬水需要经过酸渣的处理,为酒带来了独特的风味,当然还有其空气中游离的野生酵母都是有很大作用的。



波本威士忌的品牌是非常多的,例如世界销量第一的波本威士忌占边Jim Beam,手工蜡封的美格Maker"s Mark和浪漫柔和的四玫瑰Four Roses等等,可谓是成员众多。

田纳西威士忌的得名和波本威士忌一样,也是源于其产地田纳西州。

与波本威士忌不同,田纳西从最初开始酿造威士忌就都是小规模的酿酒作坊,直到禁酒令解除后,杰克丹尼Jack Daniel"s才投入运营,而直到25年后乔治迪克George Dicked才成为田纳西的第二座合法酒厂。



田纳西州拥有着众多的基本教义教会,倡导着酒是邪恶饮品,但是又拥有着数目庞大的私酿作坊,拥有着丰富音乐历史的田纳西音乐创作者只好对于饮用威士忌一边谴责一边赞颂。



可以说田纳西州的文化是非常矛盾的,结果就出现了因杰克丹尼酒厂文明的Lynchburg小镇上没有一家酒吧,因为小镇是禁止饮酒的。

田纳西威士忌的酿造工序其实是完全照搬波本威士忌的酿造方法,不过就是蒸馏出来的新酒要经过林肯郡处理法,说白了就是新酒要使用糖枫木炭进行过滤后才能装桶陈酿。



林肯郡处理法可以让酒体变得更为柔和轻盈,并且酒色会变得更深,至于田纳西威士忌为什么采用林肯郡处理法则成为了一个秘密。

田纳西威士忌的代表就是杰克丹尼了,同时杰克丹尼也是第一家田纳西威士忌酒厂,目前在国内市场上也没能见到其他的田纳西威士忌品牌。



杰克丹尼作为美国著名的威士忌,旗下也有着不同的酒款,包括最经典的7号黑标Old No.7 Black Label,绅士杰克Gentleman Jack和蜂蜜威士忌Tennessee Honey以及单桶威士忌Single Barrel。

至于田纳西威士忌和波本威士忌怎么喝?

田纳西威士忌说白也就是杰克丹尼,杰克丹尼加可乐似乎成了经典喝法,不过有个朋友很喜欢杰克丹尼加柠檬汁糖浆,也很好喝。



波本威士忌则由于其浓郁的醇香,很适合用于调制鸡尾酒,比如曼哈顿,Old fashioned之类的鸡尾酒,当然纯饮也是非常值得推荐的。



杰克丹尼之所以波本威士忌的不同,其实主要的一点就是林肯郡处理法,即是否采用糖枫木炭过滤新酒。

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